炒菜在燃气灶上用平底锅和圆底锅有什么区别吗?

发布网友发布时间：2022-04-19 22:45

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 00:17

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法

平底锅适用于气量小火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物受热更加均匀烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒无法使用中餐里的某些烹饪技法更适合西式菜

圆锅适用于气量足配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列）适合做中式菜肴更利于翻炒并且适用于大分量的食物可以炒、炸、煎、炖、焖、爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长

平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制时受热更加均匀适用于小分量的炒制炒制难度也小很多并且炒制后便于清洗圆底锅则相反

热心网友时间：2022-06-23 01:35

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法
平底锅适用于气量小火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物受热更加均匀烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒无法使用中餐里的某些烹饪技法更适合西式菜
圆锅适用于气量足配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列）适合做中式菜肴更利于翻炒并且适用于大分量的食物可以炒、炸、煎、炖、焖、爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长
平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制时受热更加均匀适用于小分量的炒制炒制难度也小很多并且炒制后便于清洗圆底锅则相反

热心网友时间：2022-06-23 03:10

你好！
在燃气灶上用平底锅炒菜，菜肴受热比较均匀，而用圆底锅受热不均匀。

热心网友时间：2022-06-23 05:01

在燃气灶上炒菜，必须用圆底炒锅。而在电磁炉上使用平底炒锅。

燃气灶是有明火焰加热，火焰的外焰温度最高，使用圆底锅，火焰向上走、外焰处于锅体中部，而炒菜的时候菜在整个锅里就会受热均匀，并且能够快速做熟。如果使用平底锅，热量会浪费掉，只有焰火挨着锅的平底。

热心网友时间：2022-06-23 07:09

如果是炒菜的话，还是圆底锅更好一些。圆底锅比平底锅省油，容量大，而且可以翻勺。中国菜必须用圆底锅，所说的“锅气”，就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内，平底锅太浅办不到。
但如果是煎一些食物，比如牛排、鸡翅、骨肉相连串、馒头片、红薯片等，还是平底锅更好，可以摊开来，容易翻面，且受热均匀。