问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

如何做牛轧糖

发布网友 发布时间:2022-04-19 23:31

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-05-13 02:11

牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。

做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;

2、用刀切花生米,不要太碎,基本每个花生米横一刀;

3、电饭煲或者不粘锅都可以,开煮饭档,先放黄油,融化后再放棉花糖,划圈搅拌,直到黄油和棉花糖融为一体,并且棉花糖中的气泡排出,放入奶粉,继续搅拌。

3、放入切碎的花生米,搅拌均匀,搅拌完毕,放入不粘方烤盘,用刮刀弄平,表面实在弄不很平,压扁就可以了。

4、等到差不多凉了,还带一点温时从烤盘取出,倒扣取出,反面很平整;

5、切长条,再切小块,包上糖纸,装进可爱包装袋,完工。

热心网友 时间:2022-05-13 03:29

材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法

杏仁牛轧糖
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
小提示

花生牛轧糖
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。

制作材料(14张)
2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。[2]
蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。
5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。
除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。
花生牛轧糖
主料:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。
3. 微好的棉花糖已经融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。
7. 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8. 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。[3]
明胶牛轧糖
原料配方
第一部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升
第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
大豆和麦芽牛轧糖
原料配方

胡桃牛轧糖
含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤
制作方法
1、将以上批料熬至130℃,置于搅擦机内将充气糖基体加入,继续搅擦约15分钟。
2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料(数量按口味而变化),继续搅擦,直至整个物料充分搅匀为止。
3、使用的充气糖基体可参阅前面配方,相同数量的砂糖,转化糖与葡萄糖,并使其溶于适量的水中,熬至约118℃搅擦几分钟后,再加蛋白溶液(0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内)。继续搅擦,直至获得所需的疏松性。
麦精牛轧糖
原料配方
砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤
制作方法
1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内,也加少量香兰素(如0.03公斤)。
2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内,一二分钟后加入溶解的蛋白液,搅打一经完成,就加进其它成分(连同深化的硬性油脂)。
3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上,厚度按需要定,达到一定厚度时,切成扁块,备供巧克力涂料。
近年来,许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽-精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。这类淀粉的水解物是一种具有流散性和高溶解性的粉体,主要组成属于高糖类。

热心网友 时间:2022-05-13 05:04

付费内容限时免费查看回答牛轧糖的材料及制作方法

用料:奶粉 120克、黄油 55克、棉花糖 250克、白芝麻 25克、去皮熟花生碎 80克。

步骤:

花生需要提前用烤箱烤熟(160度烤8分钟);

去皮后放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;

称重备好食材;

不粘锅置火上,放入黄油,小火融化;

加入棉花糖,翻盖炒至融化;

溶化至提起锅铲可以拉出糖丝;

加入奶粉,拌均匀;

加入花生碎和白芝麻;

搅拌均匀;

放入盘里,用手压均匀;

再用擀面杖擀平,放冰箱冷藏2小时;

拿出,切成糖片;

包上糖纸;

装入糖罐里保存,随时想吃就很方便哦!

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
泌尿系结核肾结核有哪些特点 肾结核治好影响寿命吗 邢台七路公交车2020年一月二十九号通车吗? 笔记本的USB有线网卡上不了网,试了公司的台式机(是路由器的),店家的... 喝多给特别喜欢的男生打电话骂他,他也不生气,是不在意吗 为什么我的QQ绑定不起手机为什么说我本次操作存在风? 内账应收应付怎么对账 应收应付应该如何对账 深圳弗林棕旅行社有限公司怎么样? 深圳市鹏运国际旅行社有限公司怎么样? 如何自制牛轧糖 如何做牛轧糖的比例 梦见打死两条蛇,一条红色的,一条蓝色。请高人解... 梦见打死两条蛇 昨天晚上我梦见自己打死了两条蛇,一条红蛇,一条黑... html怎么设置按钮在没有勾选单选按钮或复选按钮时... 在javascript中怎么设置button的可点击和不可点击 html实现点击按钮,table中 文本框内容锁定,不能修... html上面一层png图片下面的按钮不能点击 html里如果输入框为空,则提交按钮不可用,反之可... 如何使用javascript使按钮变灰且不能点击 如何实现点击任意一个按钮,${but.name}按钮都变成... HTML button点击不了 html按钮点击无效 如何限制html中按钮的点击次数? html js 设置按钮是否可用 html页面正则验证不成功,怎样使页面按钮失效? 请问如何把html button设置成不能点击 怎么让html的按钮只能点一次 求助~怎么实现按钮点击一次之后,按钮不能再点击了... 怎样制作牛轧糖 在家怎么制作牛轧糖 牛轧糖制作方法和技巧 家庭自制牛轧糖的做法比例 牛轧糖怎么做,牛轧糖的正宗家常做法 手工牛轧糖的做法及配料 牛轧糖的制作方法及材料是什么? 自己在家怎样做牛轧糖 怎样做牛轧糖 怎样在家里做牛轧糖 牛轧糖怎么做? 纯手工牛轧糖的正宗做法,纯手工牛轧糖怎样做才好吃的 如何自制牛轧糖? 牛轧糖的做法简单 纯手工打造牛轧糖怎么做 微信不能接收信息,但是可以发出 国模曲奇全套私拍合集 国模晓君的私拍套图视频的解压密码 [动感之星]2012... 这个国模是谁 我看到怎么有些国模私拍好之后就直接和摄影师搞了