海中昌鱼的吃法怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-27 09:22
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懂视网
时间：2022-10-23 18:29
1、主料：平鱼、芝麻叶。
2、辅料：腊肉、青红椒、姜末、蒜头、花椒粉、胡椒粉、干辣椒丝。
3、把平鱼洗尽，凉干水分，然后把鱼先煎到两面金黄，煎好了备用。
4、腊肉切丁，芝麻叶提前泡发，洗净，切碎，青红椒切碎备用。姜切末，蒜轻拍。
5、热锅凉油，把姜末花椒爆香，腊肉丁先炒，再放入芝麻叶，炒一会。
6、再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加高汤烧开。
7、把平鱼放入，点一些白兰地或干红或干白，和胡椒粉，大火烧至汁干。
8、出锅撒些香葱和芝麻，装盘。
懂视网
时间：2022-11-12 07:19
1、材料：鲳鱼1条、色拉油适量、食盐3克、姜2克、蒜3克、生抽3毫升、胡椒粉3克、辣豆豉适量、小葱4克、香菜3克、朝天椒5克
2、姜、大蒜去皮，剁成蓉；香菜、指天椒切小粒，备用；
3、锅里放油少许，中小火烧热后，放入姜、蒜蓉爆香；
4、加入蒜蓉豆豉酱，闻到香味后，熄火，稍微放凉；
5、黑鲳鱼清理干净后，用厨房纸抹干水份，用刀在鱼背上划两刀；鱼的两面和鱼肚，洒少许盐和胡椒粉，然后将做法3的酱料铺在鱼身上；
6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼放入大火蒸6-8分钟左右，至熟；
7、将葱花、香菜碎、辣椒粒放在鱼上面；
8、锅中放油少许，烧至稍微冒烟；
9、马上将热油倒入做法6的鱼上面；
10、在鱼的两边淋上生抽，即可。
热心网友
时间：2024-02-15 19:38
清蒸
主料：鲳鱼450~500克；
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克；
调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法：
1． 将葱切块，姜切片；
2． 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5． 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
白汁
主料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100；
调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法：
1.将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁；
2.将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
红烧
主料：鲳鱼2条；
调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末；
30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
烹饪方法：
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀；
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。[2]
一品
主料：鲳鱼1条约600克；
调料：酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
烹饪方法：
1.将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉；
2.烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金*时倒进漏勺滤去油；
3.锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
烟熏
特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。
主料：大鲳鱼1条(1000克左右)；
调料：酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等；
烹饪方法：
1.把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片；
2.用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干；
3.把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金*熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
百花
主料： 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克；
调料： 酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许；
烹饪方法：
1.鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟；
2.香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝；
3.将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形；
4.放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
提示：
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限；
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧；
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
茄汁
主料：鲳鱼；
配料：胡萝卜丁、青豆、熟松仁；
调料：葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。
烹饪方法：
1.鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2.用料酒和少许盐腌30分钟；
3.用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；
4.锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金*滤油装盘；
5.锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；
6.加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
芝麻叶烧
主料：鲳鱼、芝麻叶、青红椒；
调料：姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉。
烹饪方法：
1.鲳鱼洗尽，凉干水份；
2.芝麻叶泡发，洗净，切碎；
3.青红椒切碎备用；
4.姜切沫，蒜轻拍；
5.热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可。
豉汁蒸鲳鱼
主料：鲳鱼；
配料：蒜头、豆豉、生姜；
调料：葱、生抽、油。
烹饪方法：
1.平鱼洗干净，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；
2.洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分别铺在平鱼的身上；
3.锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；
4.加热油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，淋在鱼上即可。
酱烤
主料：鲳鱼；
配料：彩椒、洋葱、葱姜；
调料：花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。
烹饪方法：
1.鲳鱼去内脏，洗净，切花刀；
2.葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状；
3.把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟；
4.烤箱200度，上下火，预热；
5.把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面；
6.余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右即可。
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时间：2024-02-15 19:38
