蜂蜜为什么会膨胀

发布网友发布时间：2022-04-27 09:21

共10个回答

热心网友时间：2022-05-28 11:33

蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。

热心网友时间：2022-05-28 12:51

是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。

结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

热心网友时间：2022-05-28 14:26

可能是变质导致的，蜂蜜变质后会产生异常的酸味、臭味、苦味、甚至是变质发酵后的酒精气味，还有的会在表面产生大量密集的小气泡，这就是蜂蜜变质后产生的气体所导致的，建议大家在保存蜂蜜时尽量密封、避光，天气较热时还可以放入冰箱内冷藏保存，最大限度的延长其保质期。

热心网友时间：2022-05-28 16:17

蜂蜜胀瓶并伴有气体冲出，是蜂蜜发酵了，如果是轻度发酵，还可以吃。如果是重度发酵就不能吃了。
蜂蜜发酵可以分为轻微发酵和严重发酵，所谓的轻微发酵是指酵母菌刚刚开始繁殖，分解蜂蜜中的糖分，这时蜂蜜会呈现酸味，但是不那么严重，有大量气泡产生，蜂蜜本身也没有变的像水一样稀。而严重发酵是指蜂蜜呈现*性的酸味或者酒味，有大量的气泡产生，同时蜂蜜会变得像水一样稀。苗子蜂情的洋槐蜜还比较浓稠，其父母养蜂，在陕西延安采的，我女儿每天都冲蜂蜜水喝。

可以根据蜂蜜发酵的不同程度来区别对待，比如轻微发酵的蜂蜜，可以采用隔水加热的方法将蜂蜜加热到60摄氏度左右，这样可以杀死蜂蜜中的酵母菌，使蜂蜜的酸味降低，还可以继续食用。而严重发酵的蜂蜜，由于已经变成了醋酸、酒精、二氧化碳和水了，已经没有食用价值了，所以只能扔掉了。

热心网友时间：2022-05-28 18:25

蜂蜜的纯度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以会变酸。如果蜂蜜浓度太低,水份含量太高,导致发酵,就会变成酒,浓度再低就会变成醋蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。浓缩蜜虽然纯度高，但是如果没有把酵母菌完全杀死的话，仍然会有发酵的可能。完全杀死酵母菌的方法很简单，77度以上温度，持续5分钟即可。但是营养会被破坏。tashoney

热心网友时间：2022-05-28 20:50

我用很简单的方式回答您。1，蜂蜜膨胀，这点证明有百分之八十是没有加工过的。
2，你的蜂蜜是原蜜，水份多了一些，发酵产生气体才会膨胀。
3，可以放心饮用，口感略发酸。建议早点食用完。
4，感谢您能看完，更多蜂蜜知识请搜索千夕蜂蜜。

热心网友时间：2022-05-28 23:31

蜂蜜没有成熟，进一步发酵，发酵之后可能就会变酸的哦！

热心网友时间：2022-05-29 02:29

蜂蜜浓度过低，发酵了！

热心网友时间：2022-05-29 05:44

蜜蜂胀瓶的原因如果说从蜂蜜的成分来找蜂蜜胀瓶的原因，蜂蜜中的酶是一个主要原因，对于纯蜂蜜来说，我们只要加水晃荡都会出现气泡，很多人也用这种办法来辨别真假蜂蜜，我们且不说这种方法是不是可行，至少这种方法说明了蜂蜜中含有能够产生气体的物质，蜂蜜水摇晃会产生气泡就是一个证明。

据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。

热心网友时间：2022-05-29 09:15

天然纯蜂蜜会发酵的，发酵要产生气体。只是发酵比较缓慢，成熟度越高的蜜发酵越缓慢。如果你把蜂蜜搅拌几分钟，然后静置在阴凉处个把星期，再摇晃，如果能感觉到膨胀，就至少说明蜂蜜的成熟度不高。如果能感到明显的膨胀，而且长时间放置会有异味，那至少说明蜂蜜不纯。把蜂蜜搅拌几分钟后如果放温度较高的地方长时间，再摇晃，不会膨胀，那要不就是假的，要不就是人工杀过曲的。人工杀过曲的除了贵点跟白糖有什么差别呢？