正宗烧鸡的做法和配料
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发布时间：2022-04-27 09:19
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时间：2022-07-01 09:55
主料：鸡半只、板栗250克。
辅料：姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
做法如下：
1、将鸡清洗干净后切成均匀的小块，然后入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫。
2、锅中加入食用油，油热后放入姜片、蒜头爆香，然后放入鸡块翻炒均匀。
3、加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。
4、然后加入没过鸡块的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
5、锅中加入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟。
6、加入少许盐调味，大火收汁，出锅装盘。
7、正宗烧鸡即可制作完成。
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时间：2022-07-01 11:13
烧鸡的做法
用料：鸡肉、板栗、干香菇、生姜、蒜、小葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐
1、首先先准备干香菇，喜欢吃香菇可以多放一些，然后热水泡发干香菇。
2、再准备好板栗，可以直接去超市买剥好皮的生板栗。
3、然后把鸡肉洗干净，用刀斩成块儿，再洗去血水。
4、冷水锅入鸡腿，水开后加入料酒，过飞水后捞出冲去浮沫。
5、这时候把生姜、蒜切片、小葱洗干净，用刀切成段。
6、热锅放油，把刚刚切好的葱、姜、蒜放进去锅里，爆香。
7、下鸡肉块翻炒几下，再把干香菇放进锅里，继续翻炒。
8、然后再把板栗、生抽、老抽、蚝油放进锅里，继续翻炒。
9、泡发干香菇的水不要倒掉，筛子过滤后倒入。
10、再倒入热水和冰糖，大火煮开后转小火焖煮半个小时。
11、最后汤变少收汁就可以了，临出锅加一勺盐就可以了。
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时间：2022-07-01 12:48
步骤7水淹过鸡肉。鸡精，白胡椒，十三香，白糖。盖子，焖。步骤8下土豆，焖熟。就完成了，可以吃了。
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时间：2022-07-01 14:56
主料：鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金*即成。
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时间：2022-07-01 17:20
2、配方：肉桂15克，良姜15克，砂仁10克、香砂10克，毕波10克，陈皮5克，草果15克，白蔻5克，白芷15克，丁香2克（用卤料包包好）。
3、调料： 花生油、蜂蜜、盐
4、涂盐：将炸制好的鸡全身涂上一层调味盐等待腌5—10分钟，再把鸡表面的盐去除干净
5、涂蜜：将蜂蜜50克加1.5升的清水兑成蜂蜜水。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡放入蜂蜜水中，将鸡的全身涂抹、浸透上蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味，并使它的色泽呈金*，增添鸡型视觉上的美感
6、炸制：将花生油加温至160～170℃左右，将鸡放入油锅内炸约1分钟，观察鸡的表皮呈现金*时为宜，将鸡从油锅里捞出，炸的时间短了，鸡身颜色浅，炸制时间长了，鸡身颜色过重，出锅时鸡的表皮颜色成金*为最好的状态。炸过后的鸡，皮色微红，肉质嫩白，有浓郁的鸡肉炸出香味。
7、卤水：将锅里倒入老汤（老汤详细熬制方法请持续关注）加入卤料包熬煮2小时即成卤水
8、卤制：将腌制好的鸡放入陈年老卤水（卤水详细制作技术方法请看）锅中，用大火将锅烧开，换用小火再焖煮上2个半小时，卤制鸡完全熟透，还要经过精心的卤煮，道口烧鸡才能完成，成为餐桌上的美味。
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时间：2022-07-01 20:02
【第二步骤】原料处理：
走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。
【第三步骤】上色配制：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。
2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。
【第四步骤】熟制捞出：
1.净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。
2.把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐250克，鸡精200克，海天蚝油75克，鸡饭老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可
