烧鸡的制作方法图解
发布网友
发布时间：2022-04-27 09:19
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-17 23:53
鸡腿、青红椒、料酒、葱、姜、蒜、八角、香叶、白糖、盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、食用油。
【做法及步骤】
1、新鲜鸡腿清洗干净，切成块，放入水中浸泡一会，洗出血水，锅中加入适量清水，加姜片，料酒，下入鸡块焯水，鸡肉发白时，捞出清洗干净备用。
2、锅中加入适量食用油，加入白糖炒出糖色，下入鸡块翻炒均匀让每块鸡肉，都裹上糖色，炒1分钟盛出，另起锅加入适量食用油，加葱，姜，蒜，八角，香叶，炒香，下入鸡块翻炒，加入适量清水，水莫过鸡块即可，加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精调味大火烧开转小火炖煮30分钟，下入青红椒翻炒之断生即可出锅装盘食用了
热心网友
时间：2023-09-17 23:54
用料
三黄鸡一只 2-3斤
生姜 3-5片
料酒 3汤勺量
葱段白 3-5段
盐 10克
油，用来炸鸡 适量
麦芽糖 70克
大红浙醋 40克
烧鸡的做法
鸡清洗干净。
麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水
锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段
水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上
涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。
锅里放入油烧开。
将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上
淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮
多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。
浇油烧到自己满意的金*为止。
小贴士
①做脆皮烧鸡关键的一步，是要风干鸡皮，为了油烧淋鸡过程不会溅油，鸡身外观更美金黄。
②烧鸡尽量不大面积弄破鸡皮
③是否很脆皮，在于涂抹脆皮水，麦芽糖量太少也会影响脆皮，有条件的可以风干了再重复涂抹一遍。
④嫌用油来烧鸡麻烦，有烤箱的可以上下火200℃烘烤
