蛋糕要怎么做,为什么我每次做出来的都是馒头?
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发布时间：2022-04-27 08:57
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时间：2023-09-15 21:12
分蛋海绵
蛋黄糊：
蛋黄： 5个 色拉油 ：60克
盐： 2克 细砂糖 ：20克
低筋粉：95克 玉米淀粉：10克
牛奶 ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）
蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克
制作：1、牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克 搅
拌至糖融化。
2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1
中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。
3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水，这个比较重要）
4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。
5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合
液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画
圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）
与面糊拌匀。呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊
6、蛋白5个打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性发泡.到扣不会掉
下来..取1/3与蛋黄糊拌匀再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌匀。
7、烤箱180度预热2分钟。
8、倒入8寸模具内，震动几下。
9、入烤箱内下层内烘烤。
10、120度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）
CK25B的135度80到90分钟
11、取出立马倒扣。
12、冷取30分钟用橡皮铲划一圈脱模。
这个是我在网上找到的方子，我按照这个做了，每次都成功．有图为证．哈
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时间：2023-09-15 21:13
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时间：2023-09-15 21:13
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时间：2023-09-15 21:14
1）面粉筋性过大，则做出的蛋糕如馒头。要改善状况，需使用低筋面粉，若没有，可在普通面粉中加入些淀粉，大致比例：2份面粉 ：1份淀粉。
2）鸡蛋要蛋清、蛋白分别处理；面粉要过筛。
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时间：2023-09-15 21:14
