乳酪面包怎么做?
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发布时间：2022-04-27 08:57
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热心网友
时间：2023-01-21 11:22
步骤 1
老面所有材料混合并静置发酵（25度室温发酵六小时以上，或者室温静置一小时后密封冷藏12小时
以上）。发酵好的面团应为原体积的2-3倍。内部组织呈蜂窝状。
步骤 2
将老面撕成小块，与主面团除黄油淡奶油之外的材料混合，揉匀后加入黄油和淡奶油，直到揉出手
套膜。放入容器进行一次发酵至面团变为两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹，约一小时。 注：水量仅
为参考，请以自家面粉吸水量灵活调整，最终保证面包像“耳垂”般柔软。
步骤 3
面团排气分割为两个面包胚并滚圆，静置二次发酵，同样至原来的2倍大。 注：可做一个8寸或2个6
寸
步骤 4
面包胚送入预热烤箱，中下层180度25分钟（仅供参考，根据自家烤箱脾气，上色满意后及时加盖
锡纸),出炉放凉后从中间十字切开一分为四。 刚烤出来的面包有点硬，放入塑料袋密封一会就软了。
步骤 5
将馅料中的奶油奶酪搅打至顺滑（不需要融化），再加入砂糖牛奶混合均匀。拿起四分之一块面
包，横切两道（不要切断）并夹入奶酪馅。再取一些奶酪馅抹在面包切面上，撒奶粉，使切面变成
雪白状态~
步骤 6
足料的奶酪包·~开动吧· 注：面包吃不完需冷藏保存。
步骤 7
另附直接发酵法：主面团老面团所有材料混合均匀——一次发酵——整形，排气，二发——烘烤。
小贴士
有关面包制作技巧：
1,馅料用的是奶油奶酪（cream cheese)，不是片状干酪或者拉丝芝士。奶油奶酪品牌不限，味道其
实大同小异。另外正宗的奶酪包是面包烤好后再加馅，不是把馅料包入生胚。
2，方子采用的老面发酵，也就是所谓的中种发酵，即将部分面粉和酵母，水混合充分发酵后作
为“酵头”（面引子），然后和主面团的材料混合后发酵。由于老面团先发酵了一遍，其中的酵母
活性达到最大程度，且在发酵过程中吸收了自然界的杂菌（乳酸菌醋酸菌等等），成品面包的口感
更香醇，组织更细腻柔软。
