做烧烤的话都需要准备什么?
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发布时间：2022-04-27 09:08
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热心网友
时间：2023-09-16 19:53
工具：烧烤架、足量煤炭、刷子、酒精膏、打火机、小巧方便的椅子、扇子。
材料的选择及前期处理
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍：
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好.
木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
热心网友
时间：2023-09-16 19:53
一般都是准备若干个小桌子和板凳，每个桌子有个小炉子为客人温着烤好的肉串。视规模大小来选择伙计的人数。
最后要注意就是，最好能顺便卖点砂锅的汤菜，这样客人吃着烤肉不会觉得太干燥。啤酒也要冰好，不冰的啤酒在吃烧烤时候简直就是毒药。
PS：
我对你的问题解释一下【回答者： 关怀0978 - 举人 四级 】
我所说的腰子就是肾，这没问题，我们这里通常都是管肾叫做腰子，管*叫做肾，也许和和各地叫法有关，比如你说的炮弹我就没听过。但是东西就是这两种没错。
再说一下腿肉的问题，现在烤串用的最多的就是腿肉，经过入味和有经验的师傅烤出来腿肉一点也不会老，顺便问你一句，你是不是西餐厨子，一般羊里脊在西餐里用的比较多。用来烤的话会太嫩没有咬劲和口感，也就失去了吃烧烤的乐趣。而且如果露天烧烤用里脊成本也会过高。希望不要误导人家。本人自己卖过3年烤串，都是实际经验。
热心网友
时间：2023-09-16 19:53
烤制产品，你可以烤肉串，鱼片，虾，鸡翅、鸡心等肉类；蔬菜类有茄子、土豆、红薯、蒜、蘑菇、韭菜等。
烧烤类的特色主要是在味道上，现在流行的有：奥尔良，蜜汁，香辣，孜然，果味，韩式烧烤等味道。
至于烧烤料，现在网站上有很多销售调制好的成品料的，你直接搜索就可以。echuyi是做的比较好的一家，有食品认证，安全放心，对餐饮客户也是有优惠的，你可以去他家看一下。
希望可以帮到你。
