白果可以和白豆一起炖鸡吗
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发布时间：2022-04-27 07:26
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热心网友
时间：2022-06-28 12:29
白果白豆炖鸡也算是一道比较有名的汤品。
材料及制作
1.将乌鸡洗净后斩成块，用开水焯一下。
2.把去壳后的白果放入沸水中小火煮沸10分钟，一边搅拌，然后用温水揉洗去衣，用牙签将白果的芯取出。
3.芸豆用温水泡了一夜。
4.温水倒入焯好的鸡、泡好的豆、料酒、姜、葱、少许的花椒、桂皮、香叶，大火烧开后改小火炖了3个小时。
5.在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成，同时放盐。
附注
1.炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
2.白果就是银杏的果实，用来炖鸡据说比较补。生的白果含有氢氰酸，加热过后氢氰酸会分解，毒性也就基本没有了，另外去掉白果的芯也会降低毒性。
3.芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3db936710100ctz2.html
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