凉粉的制作方法怎么做
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发布时间：2022-04-27 07:32
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热心网友
时间：2022-06-28 14:17
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将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
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将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
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把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
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将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
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用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
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川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。
网页链接这个连接里有好多凉皮做法
热心网友
时间：2022-06-28 14:17
绿豆淀粉200克
水1000克
黄瓜1根
蒜蓉适量
辣椒适量
菜籽油适量
辣椒面适量
芝麻少许
酱油适量
陈醋适量
白糖少许
步骤
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首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
步骤
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取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
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调制出绿豆淀粉水
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剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
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搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
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煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
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这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
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烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
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分次加入会令辣椒味儿更香
步骤
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最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
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当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，ang的一下，一整个就能掉下来了
步骤
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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
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淋入调好的酱汁
热心网友
时间：2022-06-28 14:18
准备一量杯红薯淀粉和5量杯水，将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤刚才倒水的锅，打火，开煮~水烧开后淀粉溶液倒入继续煮淀粉溶液倒入后要不停的搅，不停的搅，不停的搅，重要事情说三遍，因为真的太容易凝固了，而且水烧开后就改小火边煮边搅~不停的搅，不停的搅，不停的搅，直到凝固的小块越来越多，一直到完全有白色变成透明色，就可以了这个过*的很漫长，要有耐心哦，但是一点点看着它越变越浓，由纯白色变灰色最后接近透明色，还是很有成就感的找个大碗盛出来放凉就可以吃了
