怎样保存桂花香?

发布网友发布时间：2022-04-27 07:32

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热心网友时间：2022-06-28 14:19

看到好多好文艺的答案啊，哈哈传统意义上在我故乡大家会做糖桂花，也就是用糖（或是蜜）将桂花腌渍成耐保存的酱。@赵世奇先生与@云想小姐@柳如婳小姐都提到了香料工业中达到保留植物香气的几种方法——通过去除花朵中水分制成干香料以及利用溶剂萃取植物体中所含的香味成分。现代工业上曾经有人试图用乙醇等溶剂完成有机溶剂萃取。问题是所得到的萃取液挥发有机溶剂继而得到精油的过程中有香体前调有很大损失。所以现在也有很多人在尝试完成对二氧化碳超临界流体萃取进行工业化。而这里我想稍稍针对桂花做一下展开。在重构桂花香气时工程师以及调香师遇到了在重构茉莉香气时相近的难题：对干花气味、稀释后的精油气味（哪怕是使用超临界流体萃取在50摄氏度完成的组分）进行色谱分析的结果和对树上的新鲜花朵气味进行分析的结果并不一样：干花以及萃取所得精油中缺少一部分新鲜花朵中的味道。这是因为桂花香中含有一部分嗅感成分的蒸汽压极低，挥发性极强。这一些香味物质在鲜花失水或是蒸馏萃取的过程中就挥发到空气中损失掉了，无法保留下来。因而现在大部分业界人士的选择是利用色谱技术分析出桂花香的精密成分，然后通过较低挥发性且具有类似气味的其他物质进行气味模拟。换言之，现有技术是无法对新鲜桂花气味达到100%保留的。我们只能通过“人为再创作”拟合出十分相近的味道。