请问各位专家炸丸子酥脆的窍门?和如何做好焦溜丸子这道菜?

发布网友发布时间：2022-04-27 07:12

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 07:57

这个菜还真是有的一说，不过也还容易做好。
具体做法网上可查，就不说了，方法也不是不变的吗是不是啊！具体用料可根据自身备料的情况而定。说一说炸的过程，第一遍一定不要用高温油炸也就是150°就可以了，因为含有大量的淀粉，易造成夹生且热油喷溅很危险；至浮起且硬挺捞起，用手勺轻敲一下，油温升至170°时复炸上色捞出控油备用。酥脆的窍门可以考虑加入马蹄末，生粉的量一定不要超标，与肉的比例低于30%为好，否则腻口不爽。

热心网友时间：2022-06-28 07:58

你用任何方法都不能让普通丸子，做带汁丸子时候上桌酥脆能保持，几分钟已经及格十分钟已经是运气太好。更多非厨师，盘子还没出锅，或上桌已经不脆了。
做100次也不会成功！
哈哈，什么原因？
答：原因是焦溜丸子要用风干丸子，或半风干丸子。
必须敞口风干几天！吃的时候由于丸子干五成油温都会糊，用低油温复炸一下即可（也可加个鸡蛋面糊炸下，内保持酥脆）。