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泡一下之后,猴头菇就没有那种苦味了吗?

发布网友 发布时间:2022-04-27 07:05

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-28 05:36

猴头菇炖汤前先用盐水泡一会儿,然后用水焯一下去掉苦味。比如鸡腿猴头菇汤,首先准备材料:猴头菇3个,鸡腿800克,浓汤宝1盒,食用油30克,盐2克,小葱5根,姜1根,蒜瓣3片,八角3个,花椒15个。将猴头菇放入容器中,倒入适量温水,用少许盐浸泡5小时。鸡腿用清水洗净,然后沥干水分。将泡好的猴头菇取出,洗净,撕成小块,然后放入沸水中煮沸,再取出备用。鸡腿剁成大块备用。把油放进锅里,加热。加入洋葱、姜和大蒜使其变香,然后加入鸡腿。翻炒至鸡腿变色。猴头菇水炒。

猴头菇是中国八大山珍之一具有很高的保健价值。但如果在制作过程中不注意,会造成猴头菇的苦味,对口感影响很大。猴头菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素和氨基酸,含有7种人体必需氨基酸。这个时候大家都会有疑问,那么猴头菇可以做什么来去除苦味呢?把准备好的猴头菇根部切掉,因为新鲜猴头菇产生苦味的主要原因是根部不清理会留下苦味,影响口感。然后将断根的猴头菇反复清洗。将猴头菇切好,先用清水洗净。

第一次浸泡换水时猴头菇中间硬周围软,主要是为了去除4周的苦味。泡过的猴头菇一定要水洗。如果没有苏打水,也可以用淘米水浸泡。猴头菇泡好后洗净撕成小块。如果有硬的碎片,记得剪掉。然后用大火煮开,用小火煮20分钟左右。煮熟后取出猴头菇。冷水冲洗后,可以品尝是否有苦味。如果有苦味,可以继续放在锅里煮10分钟左右,继续在锅里搅拌,这样里面的苦味就可以全部煮出来了。猴头菇不适合在烹饪过程中切得太大,这样在烹饪过程中容易吸水,气泡变大。

浸泡的时候换几次水每次都要把水挤出来几次之后把大部分苦味都泡掉;浸泡后清洗干净,去掉根部表面的一层薄薄的,沿着头发撕成小块,浸泡一天;挤出水放入沸水中煮半小时,然后捞出挤出水,再煮出一部分苦味;用大火炖,慢慢炖很长时间。另外不要去盖蒂。扔掉这么珍贵的东西真可惜。

热心网友 时间:2022-06-28 05:36

在泡发猴头菇的时候,多去攥干它的水分,重复这个步骤很多次,就可以去除掉苦涩的味道了。

热心网友 时间:2022-06-28 05:37

是的。浸泡之后就没有那种苦味儿了,能够让猴头菇的口感更加好。

热心网友 时间:2022-06-28 05:37

是的,这样是可以减轻苦味的,所以很多人在做之前都会泡一下,效果很好。
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