金针菇常用加工方法有哪些?哪种比较高效呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 08:16

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热心网友时间：2022-06-29 01:16

金针菇罐头食品可以增加收入，但加工方法也很简单。就按照程序来。

1.工艺流程

原料→分级→漂洗→切块→热烫→冷却→漂洗→罐装→灌汤→抽真空封口→杀菌→冷却→保温→包装→罐装→入库→成品

⒉操作要点描述

(1)原料要求：金针菇鲜嫩、菌体完整、淡*或金*、无病虫害、无淤泥等杂质。具有金针菇特有的正常气味，无其他异味。细菌要求整齐，长度15 ~ 20厘米，长度大致均匀，切口光滑。

⑵分级切割：分级标准：一级品，菇盖直径1.5 cm，梗15 cm左右，全白；二等品：帽径2 cm左右，梗长不到9 cm，基部颜色较深。按要求装罐；合格的蘑菇，分级后，根据罐型的内部高度切成段。

⑶热烫：将分级的金针菇放入75 ~ 85℃的热水中热烫30 ~ 45秒，取出后及时用清水冲洗干净，不要热烫过多，使组织变软、腐烂。

⑷装罐：装罐切口应整齐，汤汁中应充满菌体，顶部间隙应留有10 mm左右，在装罐汤汁中加入0.08%氯化钙，可增加金针菇的硬度，并保持形状完整。

⑸密封：灌装后立即密封，要求全自动真空封口机，真空度控制在0.06 ~ 0.07 MPa。

(6)灭菌：灭菌配方为15'-60'-10'/112℃，在背压下温度冷却至35℃左右。

(7)保温：37℃、1℃保温7天。

3.产品质量指标

(1)感官指标：颜色：淡*或金*，汤色透明、明亮、无杂质。组织形式：厚薄均匀，切口整齐，组织完整，不开伞，软腐。口感和气味：具有该品种固有的芳香气味，无其他不良气味。

⑵理化指标：净重340克、500克、770克等。允许公差为3%，但每批平均重量不低于净重；固含量占标准净重的45%；成品罐的真空度应在0.026兆帕以上。

热心网友时间：2022-06-29 01:17

金针菇加工成食品的话最常见的是腌制红油金针菇和清水金针菇罐头，红油金针菇比较好卖，最常见的也是用做辣条的加工方式来加工金针菇。金针菇焯水去除多余水分，大豆油烧热将辣椒粉，花椒粉，香料，孜然粉，食盐，味精，白糖激发出香味，过滤出部分多余的料渣将金针菇放进去拌匀就成美味的红油金针菇。

热心网友时间：2022-06-29 01:17

一般都是会把它放到一个比较湿热的环境里面，都是可以促进它的生长的，而且是属于一种加工方法，也是比较高效的一些，非常不错

热心网友时间：2022-06-29 01:18

金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等。比较高效的是干制。将菇体洗净，上蒸笼蒸10～15分钟。然后以2～3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。

热心网友时间：2022-06-29 01:18

金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等。个人认为腌制高效。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭*微生物。