爆炒泡椒腰花怎么做
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发布时间：2022-04-27 08:27
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热心网友
时间：2022-06-29 05:27
爆炒泡椒腰花的做法图解11. 准备好配料。选小根点的黄葱，容易熟。泡萝卜没有可以不用的，我家里正好泡好了，而这个炒一起很下饭，所以用了。
爆炒泡椒腰花的做法图解22. 猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花，一定要把腰臊去干净点儿，否则很腥。回家洗净后滤干水分，不用提前腌制那样会出很多水，过油下锅前再现加料酒和盐，淀粉抓匀就好。
爆炒泡椒腰花的做法图解33. 先把锅里放多一点儿油，沸后直接放腰花过油，划上几铲就把腰花滤出来。（这步过程图完全拍花了，因为要动作快，所以…）
然后用余下的油爆香豆瓣酱，下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
爆炒泡椒腰花的做法图解44. 将过油后的腰花和葱段放入，适当加料酒，酱油，鸡精调味，翻炒几下即可出锅。一定要快，否则腰花就炒老了，下腰花到出锅不超过1分钟，一定要大火猛炒。
爆炒泡椒腰花的做法图解55. 如此一道爆炒腰花就完成了。
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时间：2022-06-29 05:27
用料
猪腰 个
泡椒 个
大蒜 瓣
姜 片
泡姜
芹菜
盐 克
白糖 克
淀粉 勺
料酒
豆瓣酱 勺
生抽 / 胡椒粉
干辣椒
爆炒泡椒腰花的做法
腰花对半切开后，把中间的肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。
调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。
油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。
改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。
接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。
小贴士
1、新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。
2、如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。
3、爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。
