我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
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发布时间：2022-04-27 08:29
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热心网友
时间：2022-06-29 05:59
首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。
另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。
另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。
另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。
热心网友
时间：2022-06-29 05:59
第一点。面团没有揉制均匀，并且二次醒发时间不够。
我们平时在制作发面食品时，往往会不重视揉面这个操作步骤。大家可能不知道，用发酵面团能否做出好的面食品，揉面这个步骤是至关重要的。即使面团发酵的很好，可是不经过细致的揉制排气操作，就算面团发酵的再好，那蒸出的馒头包子一样会失败。
揉面排气的方法
①我们在将面粉发酵好以后，必须要进行揉面排气操作，也就是将发酵好的面团，采用折叠面团的方法，反复揉制以后，让面团内部进入空气，使面团里面的结构得到拉伸，并充满柔韧性，这样发酵面团才会富有弹性，筋力也就更强。
②揉面的时间不能太短，按照正常的操作步骤，面团要反复揉至七八分钟左右，这样才能将发酵面团揉制均匀，并且使面团产生弹性。
如果揉面时间过短，那么面团没有揉制均匀，所以就会导致包子或馒头，在蒸制完成后，出现死面，或者塌陷现象出现。
发酵面团的二次醒发
发酵面团在揉制排气过后，需要进行二次醒发，就是将揉制好的发酵面团，放在一旁静置半个小时左右，让面团内部的菌种二次生长，这样可以提高发酵面团的膨胀能力，同时面团的使用效果也会更好，筋力也更强。
第二点。包子皮过薄
我们在做包子的时候，如果包子皮擀的过薄，而包子馅料水分又大，就会出现包子在蒸熟以后，包子皮出现死面现象。在我们制作包子皮的时候，包子皮的厚度，最少要在0.3厘米左右，而且要把包子皮擀成中间略厚的样子，这样包子在蒸熟以后，会有一定的膨发，同时包子皮也不容易被馅料浸透，蒸出的包子很少出现死面现象了。
包子坯在包好以后，最好将它再次醒发几分钟，然后在入锅蒸制，这样可以使包子面皮能多吸收些空气，让包子皮里面的二氧化碳增多，而膨起效果也会更好。
第三点。蒸锅不严，有漏气现象或者蒸制时间不够，火候不够足。
无论是蒸包子还是蒸馒头，蒸锅的封闭性一定要好，如果锅盖四处漏气，火候还不足，那么锅中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受热不均匀，而膨起效果差，导致包子皮被蒸汽烫熟，而不是蒸熟。这就会出现包子皮死面的现象。
所以我们在蒸制包子的时候，使用蒸锅一定要好，而且炉火要足够旺盛，并且保证蒸制时间达到要求，而且在包子蒸好出锅之前，先别急于打开锅盖，静置五分钟后在打开锅盖，这样也可以防止包子出现死面现象的。
以上几点，就是我给出的建议，这几个原因，只要有两种符合，就会出现包子在蒸熟后，出现死面现象的，所以我们一定要掌握好这个方法，下次就不会出现面发的好，包子却蒸出死面的状况了。
——最后总结:关于面发的好，包子也蒸死面了。的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。
热心网友
时间：2022-06-29 06:00
