如何挑选出优质的牛肉?
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发布时间：2022-04-27 08:20
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时间：2022-06-29 02:33
如何挑选出优质的牛肉？
选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色；不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。
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新鲜牛肉的瘦肉颜色鲜红均匀，有明显的柔和光泽；不新鲜的牛肉瘦肉暗红甚至变绿，光泽暗淡。按压一下，新鲜牛肉凹陷的地方能够很快弹起来；恢复得比较慢或不能完全恢复，甚至有明显的按压痕迹的，就是不大新鲜或已经变质的牛肉。
干膜，触摸时不粘手。指压后的凹陷能 立即恢复。变质牛肉肌肉呈暗红色，无光泽， 脂肪发暗直至呈绿色。有氨味、酸味或 腐臭味。
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表面干燥或发粘，新切面也粘 手。指压后的凹陷不能完全恢复，并且 留有明显的痕迹。老牛肉肉色深红，肉质纹路较粗， 较松散，弹性稍差。嫩牛肉肉色浅红， 肉质坚而细，富有弹性。
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色， 剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为 *，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛 肉呈棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较 干燥。
新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸 味。对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛 肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹 性等多个方面进行鉴别。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有 光泽，脂肪呈洁白色或乳*。具有鲜 牛肉的特有正常气味。
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观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
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时间：2022-06-29 02:34
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时间：2022-06-29 02:34
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时间：2022-06-29 02:35
