做肠粉要加什么粉才能使肠粉有弹性?
发布网友
发布时间:2022-04-27 08:26
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热心网友
时间:2022-06-29 04:53
做肠粉要加生粉才能使肠粉有弹性,做法如下:
准备材料:肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽、生粉。
一、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
二、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟。
三、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色。
四、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝。
五、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固。
六、用刮板将肠粉刮下来,摆盘。
热心网友
时间:2022-06-29 04:54
用淀粉,同时加点筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂。试试吧少做点
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金*,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。