蛋黄酥不酥是什么原因

发布网友 发布时间：2022-04-27 05:12

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热心网友 时间：2022-06-26 18:36

蛋黄酥过夜之后便会感觉不松脆，再去吃起来便会丧失本来的口味，那麼在储存的情况下就应当要分外的去留意，应当要阻隔气体之后再去储存，就可以让蛋黄酥储存时间越来越更长些，此外在做蛋黄酥的情况下还要将底端包的更抓紧实一些，可以防止底端出现爆掉的状况，也可以更加松脆。



1，一定要用动物油，它是蛋黄酥的生命。

2，全部操作流程中，面糊必须随时随地盖上保鲜袋保湿补水。

3，鸡蛋黄一定要用新鲜的全部的咸鸭蛋，取新鲜的鸡蛋黄做出去的蛋黄酥才够美味可口

4，红豆馅冷冻再用

5，包包馅的时留意底端缠紧，不然烤后之后爆掉



原材料：

油性皮肤：中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克

油酥饼：低筋粉110克安佳黄油55克

内陷：辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗



流程：

1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。

2、油酥饼制做：低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。

3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分钟上下，要观查不必烤冒油来啦就好了。

4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份，按成一个窝状，放上一颗鸡蛋黄，不必全部包满留一点间隙。

5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

6、用食油皮包囊油酥饼，收边朝下，用力按扁，用擀面棍由正中间各自往上往下擀开，从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷，一样技巧擀开翻卷，松驰15分钟上下。

7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下，使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住，稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

9、表层刷蛋清粉，用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

10、电烤箱200加热，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能独立管控的就190度，中高层烤25分钟，手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。[1]

热心网友 时间：2022-06-26 18:37

蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

蛋黄酥怎么保存第二天仍酥脆。
1. 你可以用真空包装，把做好的包装起来。第二天要吃的时候，打开包装吃还是一样酥，口感没差。

2. 你也可以把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来也是可以的。

3. 如果你家里有保鲜盒也行。只要你把蛋黄酥码进去，丢进冰箱储存起来就可以了。

4. 还有就是条件允许可以放一些干燥剂进去，也能保证蛋黄酥，第二天吃起来一样酥。建议还是少做一点，实在不行就送给亲朋好友，做做人情也不错。