用开水烫一下是什么意思
发布网友
发布时间：2022-04-27 05:00
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好二三四
时间：2022-06-12 01:02
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
焯水的方法主要有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
热心网友
时间：2022-06-11 22:10
用开水烫一下是焯一下水的意思。是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚*盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84．7％。
扩展资料：
焯水的方法
1、肉
焯水对不同的肉有不同的效果。建议将鱼虾焯水1－2分钟，然后用盐和料酒腌制。这样不仅能去除鱼腥味，还能保持鱼虾鲜嫩的口感，使鱼在炖菜中更加完整。
肉质不太细嫩的肉，建议用冷水，如煮熟的排骨或牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，可以用冷水煮熟，加热至水开，撇去血沫，捞出。如果使用沸水，容易使肉表面的蛋白质变性凝固，那么煮汤不仅不容易尝，尝起来会被柴火烧着。
2、豆腐。
很多人喜欢豆腐，但他们拒绝豆腐的豆味。一些类似豆的味道可以在烹饪前用焯水去除。建议将冷水和豆腐同时放入锅中，待火烧开后转小火，直到豆腐浮到水面捞出。焯水还可以防止豆腐松动，使它煮熟后不那么脆。
草酸含量高的蔬菜
叶类蔬菜，特别是草酸含量高的，在烹饪前应在100℃沸水中焯5～10秒。太多的时间可以增加维生素B和维生素c的损失是不合适的漂白在60℃～82．2℃，这可能会导致严重的叶绿素，深色，增加氧化的维生素c，最好煮后立即取出，如果暂时没有烹饪，它可分为冷水后冰箱储存。
参考资料来源：百度百科－焯水
参考资料来源：央视网－哪些食材烹饪前需要焯水？
热心网友
时间：2022-06-11 23:28
