蓝莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-27 05:09
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时间：2022-06-26 17:57
蓝莓乳酪慕斯蛋糕的做法
所需材料
1.烤制粉红手指饼
蛋白蛋黄分离，蛋白加入砂糖打至硬性的弯勾状态，蛋黄液搅打至蓬松后与蛋白霜混合，大致呈大理石纹状态，加入过筛的粉类，切拌至看不到面粉颗粒，注意不要消泡。装入裱花袋，在油布或油纸上挤出所需长度，另外挤出一大一小两个圆饼。筛上糖粉，静止2-3分钟后再筛一遍糖粉
180度烘烤10分钟左右，注意不要过度上色，取出晾凉后备用。（面糊如果一次无法烘烤完，可以装入裱花袋冷藏，待第一炉烘烤完后，再继续烤）
2.准备蓝莓夹心
砂糖加水放入小锅中煮沸，加入蓝莓、柠檬汁，熬煮至浓稠状态，大概需要几分钟
待水分蒸发、蓝莓变软，呈较为浓稠的果酱状态时，关火冷却，加入朗姆酒放置冰箱备用
3.准备乳酪糊
奶酪隔水加热，搅拌至顺混，加入80g酸奶及砂糖，混合均匀。加入打至6分发的淡奶油，混合均匀。吉利丁片冰水泡软后，用20g酸奶隔水融化，加入刚才的乳酪糊，混合均匀，冷藏至较为浓稠但能够流动的状态
4.入模
找一个6寸大小的沙拉碗，先铺上一层保鲜膜，方便脱模。将手指饼依次沿着盆壁摆放均匀，一个压着一个，尽量不要露出太多空隙，否则乳酪糊会流淌出来
取一个圆形手指饼，用小刀或剪刀裁成与模具底部差不多大小的圆形，填入模具
倒入约1/2高度的乳酪糊，冷冻至基本凝固
铺上一层厚厚的蓝莓果酱（刚开始熬制的蓝莓酱不能太稀，否则这一步就会流出来）
倒入剩下的乳酪糊，但不要填满，留出约1厘米高度，摆放新鲜蓝莓
取较大的圆形手指饼，裁剪成与模具上口径一样大小，覆盖在乳酪糊上，冷藏或冷冻至凝固
手提着保鲜膜，很轻松就能将蛋糕体取出，倒扣在盘子上，顶部以奶油、水果装饰
