发布网友 发布时间:2022-04-27 04:39
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-26 08:50
有些冷面在制作过程中,会把面条放在水里来回捞,无意间损失了一部分水溶性维生素,这恰好是我们需要的营养素。
然后就是不得不说的——芝麻酱和葱油,这些调味的确让平凡的面香气四溢,但还是太单一,只有主食,没有配菜。
还有很多冷面为了增加大家食欲,往往加了过多的酱油、味精,食欲大增的小伙伴们,往往一吃就收不住,这就走到了营养补充的另一个极端了。
想吃一碗营养、好吃的冷面,我们来一步一步搞定:
1、选食材
因为制作过程容易损失水溶性维生素,所以选择燕麦面、杂豆面、青稞面、荞麦面这些营养素含量较高的食材,比普通挂面的营养更好。
选的时候注意看配料表,燕麦面尽量选择“莜麦全粉”一类,这表示粮食的加工程度最低,营养素被保留得最多。
杂豆面尽量选杂豆粉排名靠前的,青稞面也是同理,优先选青稞面粉用量最多的。
大家还要注意选钠含量较低的品种,因为我们在做冷面的时候还会加酱油、酱、盐等调料,如果原料里本身就有很多盐,就很容易导致钠超标。
2、巧搭配
主食有了,还缺蔬菜和富含优质蛋白的食材,建议主食和蛋白类食物各占四分之一,蔬菜占二分之一。
一份冷面可以这样安排:
面条 100g
卤牛肉/鸡丝/鸡蛋 75-100g
蔬菜 200g(黄瓜/胡萝卜/豆芽/海带/西红柿)
这样搭配,可以解决冷面本身营养流失的问题,B族维生素可以从蔬菜中补充一些。
3、做酱汁
万能型
2勺酱油+半勺白醋+小半勺芝麻油+3g白糖
适量黑胡椒、白芝麻+少量葱花
热量:30-40kcal
酸辣味
青椒碎+蒜末+小米椒+香菜+葱花+花椒粉
2勺酱油+2勺白醋+半勺耗油
热量:20-30kcal
浓香味
10g花生酱+2勺酱油+白醋+1g糖
蒜末+小米椒
热量:70-80kcal
热心网友 时间:2022-06-26 08:51
冷面的精髓不在于清爽的浇头,冷面的精髓在于吃冷面的人,如果对冷面不感兴趣,清爽的浇头也无法令人对冷面产生食欲。
热心网友 时间:2022-06-26 08:51
是的,清爽的浇头才是冷面的精髓,高温会抑制摄食中枢,导致食欲下降,同时还会导致消化腺分泌功能减弱,胃液中盐酸减少,胃肠蠕动能力下降,也就是说,消化也没有平时好了。热心网友 时间:2022-06-26 08:52
冷面的精髓在于清爽的浇头吗?我觉得冷面的精髓不仅仅是清爽的浇头,还有绝妙在搭配。几滴酱油、醋,抹上花生酱和芝麻酱便能产生极致的美味享受,一般来说我们使用的酱油要鲜,醋用米醋,花生酱和芝麻酱要加水稀释,方可用来拌面,二者都有滋润面条的作用,使之入口滑爽。并且在花生酱与芝麻酱的酱香与色泽包裹下,鲜蔬与肉汁为这份凉面点睛,酷暑天既开胃又解暑气。热心网友 时间:2022-06-26 08:52
我觉得是这样,最关键的点就在于浇头,直接影响到面的口感