用醋泡酸菜行吗
发布网友
发布时间：2022-04-27 04:56
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热心网友
时间：2022-06-26 14:17
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
自制酸菜
主料青菜1500g盐60g花椒1把 辅料凉开水适量
步骤
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2.在酸菜机容器中，铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13.75小时结束，容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈*半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
热心网友
时间：2022-06-26 14:17
您好，做酸菜尽量放白醋或者是不放醋，因为米醋里面的酶菌类较多
放米醋的话，更容易坏掉
不容易发酵出来
而且发酵出来的味道
也不是正常的味道
提问那就这样做什么都不放 会酸吗
回答会的，只要温度合适，里面的乳酸菌就会发酵
提问好的，谢谢
回答好的哦
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