腌腊八蒜为什么不绿?

发布网友发布时间：2022-04-27 04:51

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热心网友时间：2022-06-26 12:34

温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。

下面介绍腌八蒜的做法供参考：

1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。

2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂

3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里

4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可

参考资料来源：百度百科-腊八蒜

热心网友时间：2022-06-26 12:34

因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

主料：大蒜6头辅料：米醋500克

1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行

3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）

8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

9.第二天就开始变绿了

10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

参考资料来源：百度百科—腊八蒜

热心网友时间：2022-06-26 12:35

付费内容限时免费查看回答影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

热心网友时间：2022-06-26 12:35

和原材料有很大关系——大蒜和醋

主要原材料要选好。大蒜是当然要挑选好的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，醋都是用米醋。但因为现在是工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以泡腊八蒜时要用老蒜。新蒜的话，要冷藏一段时间30天，打破大蒜的休眠。

腊八蒜的做法

将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，

瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，

封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

热心网友时间：2022-06-26 12:36

泡好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠，特别是华北地区，都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的做法其实很简单，但很多人泡出来却不是绿色，那主要是没有抓住要点。下面我将腊八蒜的详细做法及制作要领介绍如下，教大家怎样泡好腊八蒜。
　　泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
　　为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜，别看瓣大但口感不脆，发紫。
　　那么又为什么一定要用米醋呢？这是因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。