如何晒酱油肉

发布网友发布时间：2022-04-27 03:56

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热心网友时间：2022-06-25 20:11

如何晒酱油肉
步骤一准备调料：酱油、白糖、味精、黄酒和白酒
步骤二准备工具：草绳若干、木盆或陶瓷盆一个
步骤三准备食材：五斤猪后腿肉
前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳。
(1)切洗好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆(天然材料所制的容器有益健康也容易入味)，根据个人口味，加入约一饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加两勺白酒(在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用)。
(2)将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部(此腌渍程度，既可配饭，也可当零嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间)。
步骤四晾晒腌制完成后，将酱油肉用线穿好(最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素)，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
尼龙绳晒后易释放毒素。走上街头，随处可见市民用尼龙绳晾晒酱油肉。“在阳光下，尼龙绳内的毒素容易被释放出来，不益身体健康。”
无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。