速冻水饺常见的质量问题有哪些?以三全水饺为例,醋酸酯淀粉、乳化剂、琼脂加入

发布网友发布时间：2022-04-27 03:58

共2个回答

热心网友时间：2023-12-11 02:02

1.速冻水饺的破损率：
降低水饺生产过程中的破损率是厂家急切需要解决的问题，由于水饺本身的吸水性及亲水能力不够，在一定程度上会造成水分在制品中聚集，提高水饺的冻裂率，造成破损。
2.煮后特性：速冻水饺在煮时由于内部淀粉不能接触更多水分而造成糊化不完全而夹生，为了使水饺皮完全糊化，只有延长蒸煮时间，但是长时间蒸煮更容易造成水饺皮表面淀粉流失而导致水饺口感差、浑汤。
3.色泽：一些生产的水饺存在着白度较差或者开始较白但存放后色泽变化的缺陷。
4.温度波动：由于冷链的关系，一些生产的水饺无法保证储存和物流过程中温度的稳定，因此有些原本合格的水饺由于温度波动而色泽变暗，甚至出现破裂现象，重新冻结后无法恢复原始状态。

热心网友时间：2023-12-11 02:03

食品加入添加剂是很正常的，水饺这种食品也不例外。不要一看配方上显示有很多添加剂，就害怕。这种担心是不必要的，添加剂的量只要不超过国家标准，食用起来都是安全的。添加剂可以改变食品的风味，增加食品的保鲜期，是很有必要的。