臭豆腐不同地方分别有什么特点?

发布网友发布时间：2022-04-27 03:43

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热心网友时间：2022-05-27 11:05

传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐，有的臭豆腐会同时使用这三种卤水。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水。长沙臭豆腐，其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（慎用，这是商家为了提高发酵效率而采用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

南京臭豆腐，主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金*起锅，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；另一种青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。

热心网友时间：2022-05-27 12:23

不同地方的臭豆腐的相同地点都是发酵的豆制品，不过各地的做法有着明显的不同。我吃过的：上海的臭豆腐、武汉的臭豆腐都是油炸后蘸辣椒酱吃的，湖南的臭豆腐象豆腐干一样，南通的臭豆腐有油炸和油炸后煮着吃的两种（我爱吃煮的），北京王致和的臭豆腐是玻璃罐装的奇臭无比。南方油炸的臭豆腐大部分只是表面发酵*了，里面还是白净净的，炸完以后外焦里嫩；王致和的臭豆腐是里面也都*如泥了，还是王致和的臭豆腐更臭。根据自己的喜好选择臭豆腐。