炸鸡以后油黑了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-27 03:43

共5个回答

热心网友时间：2022-04-16 19:02

可以用稀面糊过滤，也可以用土豆丝，炸好后残渣都会付在上面，然后油变清澈。

煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、过氧化物、极性化合物、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增，同时大量冒烟发泡。这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响是极大的，具体表现如下：

1．游离脂肪酸——会进一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保质期；降低煎炸油的烟点，引起煎炸油冒烟。

2．色素——使食品的色泽越来越深，严重影响食品的外观色泽的均匀性。

3．聚合物——可使煎炸油起泡；还会影响煎炸油与食品间的热交换；大大增加食品的吸油率，影响食品的口感。

热心网友时间：2022-04-16 20:20

一、炸鸡以后油黑的处理方法：
大家都知道新鲜油炸完食物后会在油里面留下食物的残渣和变黑，首先可以把这些残渣纷纷掏出来，然后把掏好残渣的油放几个小时待油里面把一些物质沉淀在底下。然后再把这些油倒出来（注意：沉底的物质不要倒出来）加入一些花椒跟陈皮再一起放锅里炸到这些花椒变色后把这些花椒跟陈皮捞出来，花椒太过火会影响油的质量，这里就要边炸边用眼睛看着（油经过食物的热炸发生化学反应），然后再加入一些葱、生姜、蒜头一起用小火再炸5分钟，把油倒出来过滤掉剩余的残渣，这样剩油就华丽的变身成为新鲜有香味的油了，而且炒菜的时候还特别的有香味，完全不输给花生油跟橄榄油。
二、调制好的旧油不能跟新油参一起
因为旧油用完了再往油壶里面装新油，油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染。一般来说，往油壶里添加一个家庭一个星期所需要的量就可以了。油壶最好买玻璃的，而且买食用油的时候最好买小包装，这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后，要尽快分装到深色的玻璃瓶，因为油的酸败速度和光照有很直接的关系，所以要避光。

热心网友时间：2022-04-16 21:55

付费内容限时免费查看回答炸鸡剩下的油一般看情况处理,如果只是炸了几块鸡块而已,那就收集起来炒菜,挺香的。如果是反复且长时间的炸鸡块的油,就是厨余垃圾,一般是不能再用了,可以直接倒掉或卖给有地沟油回收资质的企业,这些企业会把地沟油处理后制成工业品再销售出去的。

热心网友时间：2022-04-16 23:46

有那种过滤杯网店售价￥30--70之间看容积，实在很脏的话等温度降低些滴上几滴洗涤剂兑上水拌匀再倒入下水道，免得造成下水管路问题。

热心网友时间：2022-04-17 03:01

那就倒啊，你还想吃了吗？