奶黄包怎么做好吃,完美奶黄包的家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:32

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热心网友 时间：2022-06-25 13:14

完美奶黄包

主料

吉士粉10克    奶粉25克    

澄粉10克    黄油40克    

鸡蛋80克    中筋面粉250克    

清水120克    奶黄馅250克    

辅料

白糖75克    干酵母3克    

完美奶黄包的做法步骤

1. 奶黄馅
黄油置室温软化；

2. 用打蛋器低速搅打至顺滑；

3. 加入白糖搅打至发白；

4. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

5. 所有的粉类混合过筛，加入盆中；

6. 拌成均匀的面糊；

7. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

8. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

9. 奶黄包
将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

10. 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

11. 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

12. 取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

13. 将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

14. 包成圆形包子状，收口朝下；

15. 蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；

16. 盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

小贴士

制作小贴士：
1.原料中的吉士粉可以增加*的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

热心网友 时间：2022-06-25 13:15

热心网友 时间：2022-06-25 13:15

食材

主料

中筋面粉

250克

鸡蛋

80毫升

黄油

40克

白糖

75克

奶黄馅

250克

奶粉

25克

辅料

吉士粉

10克

澄粉

10克

干酵母

3克

步骤

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入白糖搅打至发白

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

5.所有的粉类混合过筛，加入盆中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

9.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

11.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

13.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

14.包成圆形包子状，收口朝下

15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内

16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可