蒸出来的馒头为什么会有皮啊?

发布网友发布时间：2022-04-27 03:53

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 19:12

因为有水蒸汽和外面的面粉产生了不可思议的反应。就形成皮了。
外面和水分接触较多，加之受热蒸干淀粉分子间相互粘结形成。

热心网友时间：2022-06-25 19:12

付费内容限时免费查看回答您好。馒头两层皮（空皮）原因馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。