腌制猪舌头做法
发布网友
发布时间：2022-04-27 06:19
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热心网友
时间：2022-06-27 13:41
答：腌制猪舌头的做法：
食材
鲜猪舌头 100g
盐 7g
白砂糖 1g
花椒粉 150g
八角茴香 150g
桂皮 50g
碳酸钠 50g
选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上。
并入缸腌制1.5～2天后翻缸，再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了。
出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。
