如何做好餐饮管理?
发布网友
发布时间：2022-04-27 06:26
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-27 16:22
步骤
8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。
2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。
3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。
4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。
6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。
7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。
8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内*、不得酗酒等不良。
9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。
步骤
8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。
2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。
3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。
4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。
6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。
7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。
8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内*、不得酗酒等不良。
9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。
热心网友
时间：2022-06-27 16:22
找问题做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
做 分 析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
定 方 案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 结 果
方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。
热心网友
时间：2022-06-27 16:22
2019-11-01 12:53·餐饮酒店职业经理人
管理者，你都管理些什么呢？如果你开始扳着手指，一一细数“我管A、B和C……”，那么你还称不上合格的餐饮管理者：第一，错以为要管的只有人；第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。
实际上，管理的重点不在于“人”，而在“关系”。而管理的难度，不单单只有向下，还包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部关系。还有，很重要的，管理你自己。
管好自己：做好形象管理
不管你是真情还是假意，外在形象是大家与你接触的第一线，你希望在别人眼中是什么样子，那就让自己往那个方向努力吧！
最简单的作法就是要有威严，时间久了就变真的了。我们其实一直在表演，对待父母是一种方式，对待老板、朋友又是另外一种方式。只是某些时刻，必须要学会有意识地“装模作样”。
想要显示你的热情，可以抬头挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展现积极态度；与人握手时，想要强调你的真诚，就多握一会儿；想要营造亲*象，那么或许可以尝试幽自己一默，自我解嘲一番。
与老板相处是艺术，彼得·德鲁克提供了十个秘诀，帮助你做好向上管理：
1. 自信，不自傲；
2. 尊重，不卑下；
3. 服从，不盲从；
4. 决断，不越权；
5. 亲近，不亲密；
6. 多听，但不等于闭嘴；
7. 不居功；
8. 勇于表现自己，但不可锋芒毕露；
9. 坚定不移地支持；
10. 无私、顾全大局。
向下管理：管理你的部属
有人认为“顾客就是上帝”，对管理者来说，下属才是真正的上帝。
搭建舞台，让员工发挥所长、乐在工作，是管理者的职责所在。在此之前，明确定义团队的工作目标，将有效避免部属无所适从、揣摩上意所造成的无效率。赏罚分明则有助于员工正视自身的责任与使命，同时也将从工作中获得成就感，为自己的工作感到自豪。
横向管理：管理你的同事
部门间的合纵连横，往往是管理中很容易被忽略的一环。但是管理学中有名的“木桶原理”告诉我们，如果把各个关系当作是圈住木桶的木板，决定木桶盛水量多少的，不是最长的木板，而是最短的那一块。补强被你忽略的同侪管理，避免成为木桶的大漏洞。
对外管理：管理外部关系
热心网友
时间：2022-06-27 16:23
热心网友
时间：2022-06-27 16:24
店长自我管理
用心-要良苦「干事」
用心-要上进「员工」
用心-要合理「制度」
店长的管理模式
走动管理-现场第一
走动管理不仅可以发现卖场潜在的问题更重要的是让你看到潜在的销售机会！走动为你铸造"活性卖场"。
亲力亲为-立即指导
A、当员工经过努力后仍不能完成任务，需要感染员工。
B、当现场混乱缺乏指挥时或紧急情况突发时。
与员工的沟通技巧
店长为何需要保持与员工的沟通
1 为达成店铺目标之共识，任务指派，分工。
2 集思广益追求管理问题之改善与解决。
3 解决内部员工部突（精神冲突）。
4 店铺员工管理意见交流（如制度面）。
店长如何与员工进行沟通
语言————口头、书面。
身体语言——声音语言、肢体语言、身体语言。
注意说话的语气
7%-你在说什么。
38%-你是怎么说。
55%-你的身体语言
没有良好的信任也可以沟通，但是不经过有效的沟通就不会取得信任。
