粉肠的制作
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发布时间：2022-04-27 05:59
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时间：2022-06-27 06:49
配料 1.玉米淀粉:5斤
2.变性淀粉:5斤
3.分离蛋白:0.5斤
4.水:10斤
5.糖:0.24斤
6.盐:0.5斤
7.15.肉宝王:0.06斤
8.I+G:适量
9.复合宝(A型):0.25斤
10.猪肉香精:0.05斤
11.蛋白胶:0.08斤
12.增脆剂:0.08斤
13.护色素:0.06斤
14.蒜粉:0.06斤
15.肉宝王:0.06斤
二.制作过程
1.把猪瘦肉和肥膘一起绞碎后加入2.5斤水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
3.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,煮45分钟
4.把粉肠放入熏锅,用大火把锅底烧红,到入糖,大米,茶叶(0.2:0.1:0.02斤),加热1—2分钟,闷10分钟.
