酸菜锅蘸料怎么调制
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发布时间：2022-04-27 06:12
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时间：2022-06-27 11:21
我们先准备一个干净的炒锅，在里面放入一些干辣椒，然后用小火进行煸炒，炒到干辣椒变成黑红色，然后就是捣碎成煳辣椒粉，将香葱洗干净了，切碎，和其他的蘸料一起分成四份，放到调料碗里面，我们在用的时候，在里面倒入开水，调均匀了，最后在里面淋入一些木姜子油就可以了。
怎么炒酸菜鱼料
主料：草鱼1条(2斤半左右)东北酸菜2斤
调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
做法：
1、将草鱼的骨头去掉了，鱼头切下来，将鱼从中间切成两半，在鱼头和鱼骨里面加入料酒、食盐、味精。
2、将去骨的鱼肉切成鱼片，然后再用料酒、盐、味精搅拌均匀了，放入一个鸡蛋清，然后继续搅拌，再放入适量的淀粉，搅拌均匀了，就放到盘子里面备用。
3、在锅里面倒入少量的食用油，然后就是贾昂葱姜、泡椒、花椒放入炸锅，将鱼头鱼骨放入在锅里面进行翻炒，等到鱼骨变成变色之后，就是将切好的东北酸菜放入，继续炒，等到酸菜有味道之后，就放入一些开水，然后再放入一些料酒、胡椒粉、白醋、食用盐、味精、水进行调味，用中火炖20分钟，然后就是将鱼骨和酸菜都捞出来，放在汤盆里面，备用。
4、将鱼片放到鱼汤里面煮，然后用漏勺捞出来，放在鱼骨和酸菜上面。
5、然后就是将木耳放在鱼汤里面煮一下，也浇到鱼片上面，撒上一些葱花、香菜或者红椒丝。
酸菜鱼火锅底料如何做
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
锅底做法：
1、先将番茄洗干净了，切成块，将鱼腥草切成段，四川榨菜切碎了，黄豆芽洗干净了，备用。然后将草鱼洗干净了，将内脏清除掉，姜切成片，香菜切成段，青蒜切成段，备用。
2、用中火将炒锅加热，倒入油，烧到5成热，将老姜片和香葱段放入，煸炒出现香味来，然后将番茄块放入煸炒2分钟，加入一些米酸汤、凯里红酸汤和适量冷水，然后放入一些鸡精、盐、胡椒粉进行调味，放到火锅里面。
3、然后在火锅里面加入上面准备好的鱼腥草段、黄豆芽、草鱼、四川榨菜、木姜子油、青蒜段，用大火煮15分钟左右，煮熟了就可以食用了。
