松鼠鲈鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-27 06:15
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-27 12:18
鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
分类标签：家常菜谱
菜品口味：糖醋味，主要工艺：炸
食材明细
鲈鱼600克、香菜6克、植物油100克、猪油(炼制)30克、淀粉(玉米)40克、白砂糖60克、料酒15克、盐3克、酱油15克、醋40克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克
松鼠鲈鱼的做法详细步骤
1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦*，捞出来；
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
松鼠鲈鱼的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
热心网友
时间：2022-06-27 12:19
将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。
纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。
改斜刀，不要划断鱼皮。
料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。
用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。
抖掉多余淀粉。
下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
鱼摆盘，酱汁淋在表面。
番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
