松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替?
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发布时间：2022-04-27 06:15
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时间：2022-06-03 07:41
可以用鲤鱼代替。
主料：鲤鱼1条
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，
5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，
6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
11、捞出，控油后放入大盘，
12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
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时间：2022-06-03 07:42
松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替，做法如下：
1.将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中。
10.鱼头也入油锅炸成金*（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14.起锅浇在鱼身上即成。
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时间：2022-06-03 07:42
本人山东济南特二级厨师~希望回答对您有帮助。
热心网友
时间：2022-06-03 07:43
热心网友
时间：2022-06-03 07:43
