腌咸鱼时,如何把握盐的用量?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:02

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 07:57

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊味的季节，每年这个时候，不管是南方还是北方，大家都有一个共同的目标，那就是腌制腊味。我家就会在此时腌制许多腊味，除了最常见的腊肉、腊肠以外，我们每年还会腌咸鱼，经过腌制的咸鱼鲜香入味，口感醇香，改变了以往鲜嫩的口感，变得十分有嚼劲，吃起来特过瘾。而且鱼有着“年年有余”的寓意，做好留着过年吃，还能讨个好彩头。

腌制的咸鱼虽然好吃，但是不一定大家都能做好，因为制作咸鱼还是要掌握一些技巧的，没有掌握技巧做出的咸鱼，不是味道咸，就是易发霉变质。据我所知，很多人在制作的时候，会直接把盐抹在鱼身上，以为这样就做好了，其实这样就错了，在腌制咸鱼的时候，直接抹盐是大错！在抹盐之前，要学会多做一步，这样腌制出来的咸鱼鲜香入味，特别香。下面我就把腌制咸鱼的具体做法分享给你们，这个方法是我家一直用的方法，味道相当好！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【腌制咸鱼】

我们需要准备的食材：鱼、盐、花椒、八角

第一步：准备2条鱼，草鱼、鲫鱼、鲤鱼都行，鱼准备好后，把鱼身上不能食用的地方都处理掉，清洗干净；洗好后控干水分，放在一边把身上晾干。同时来准备所用香料，准备适量的盐、2个八角和一把花椒，把它们都倒进锅中，不用放油，开小火慢炒，经过炒制以后，盐会变黄，香料的香味也会被炒出来。

第二步：等到香味炒出来后盛起来，装在碗中晾凉。这时候看一下鱼身，如果上面还有水分，那就用厨房用纸把水分完全擦干，上面不能留有生水，等到鱼身干了，盐晾凉了，把盐均匀地涂抹在鱼身上，鱼里里外外都要涂抹上。

第三步：鱼涂抹好以后放在室温下腌制3天左右，腌制的时候记得翻面，这样能腌制的更加均匀。等到腌制时间到了，把鱼串上绳子，放在阴凉通风的地方进行风干，在风干的过程中，可以看到鱼身变得干燥有弹性，这时候就可以收回了，收回后放在冰箱冷冻保存即可。喜欢干一点的，可以继续风干，按照个人喜好来决定晾晒时间。

小贴士：

1、很多人可能没有清洗鱼的习惯，但是为了吃得更干净卫生，建议清洗后再进行后续操作。不过，清洗干净之后，要把水分晾干或擦干，鱼身上一定不能留下水分，不然容易变质。

2、腌咸鱼时，不能直接抹盐，要多做一步，那就是把盐和香料炒至*，晾凉之后涂抹在鱼身上，这样抹在鱼身上更容易入味，口感更浓郁鲜香。

3、制作咸鱼不需要放在阳光下晾晒，等到腌制好以后，直接放在阴凉通风的地方吹几天就好了。

腌咸鱼时，直接抹盐是大错！学会多做一步，咸鱼鲜香入味，特别香！这一步就是炒盐和香料，加上这一步之后，咸鱼更容易入味，口感更香浓。

热心网友时间：2022-06-27 07:57

腌制咸鱼时，我们可以根据自己的口味来适当加入盐，首先，正常情况下我们鱼和盐的比例在1：2之间即可，口味重的可以将配比加至1：3就可以

热心网友时间：2022-06-27 07:58

在腌咸鱼的时候，不要直接将食用盐涂抹在鱼肉上，而应该先将食用盐炒一炒，然后再涂抹到鱼肉上面。

热心网友时间：2022-06-27 07:58

首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，放入盆中再加入一勺盐，然后起锅烧油，把鱼还有配料都放入锅中，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还有营养。