为什么剩菜加热会变咸呢

发布网友发布时间：2022-04-27 06:10

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 10:37

回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的*盐。大家都知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含*盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜)，*盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有*盐、亚*盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚*盐。青菜经加工存放24小时后，亚*盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。
此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。

热心网友时间：2022-06-27 10:37

你好，很高兴能为你解答上述的问题，为什么说吃剩的菜会越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜*盐含量较高。放时间长了会产生亚*盐，虽然亚*盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚*盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。

热心网友时间：2022-06-27 10:38

由于,当天饭菜固然加了佐料,但是由于有水分,时间也较短,所以不太咸。而第二天，水分流失，盐度增加，所以感觉咸。再有，再次加热,菜中的*盐就会被还原为亚*盐了。菜的水份少了,盐的分量没有变 ,浓度变大了,口感就咸了 .

热心网友时间：2022-06-27 10:38

食物在加热过程中，*盐的含量会增多，故而就会咸

热心网友时间：2022-06-27 10:39

加热的同时大量的水蒸发掉了，盐却剩下了菜就变咸了。