为什么剩菜剩饭被重新加热后会更好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:10

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热心网友时间：2022-06-27 10:37

① 味道原因

刚炒出来的菜很多味道只停留在表面，来不及深入到食材内部，放置一段时间后味道会更加均匀，比如口水鸡、一些腌菜、靠酱汁提味的菜等。

② 成熟度原因

有些根茎、厚叶片类的蔬菜，刚炒熟的时候其实是刚刚断生，但是有些蔬菜其实更软烂一些后，口感会更鲜甜，比如包菜、胡萝卜等，脆着吃和更熟一些吃，是不一样的鲜甜程度；

③ 食材紧致度原因

有些菜凉了之后质地会更紧密，比如酱牛肉，制作完成的时候就已经肉质紧密了，隔夜腌制后再次脱水，会变得更加紧致弹牙，更别提鱼冻、肉冻这些菜了，吃的就是冷却的胶质。

④ 发酵原因

这个就不展开说了，发酵前后的味道差别，道理大家都懂。

⑤ 水分挥发原因

炒米饭一定要用隔夜饭、煎饺子最好用陈饺子，因为隔夜饭和陈饺子水分比刚出锅的时候少很多，煎炒的时候不但节省火力，还更容易快速升温，形成焦香的口感。

⑥ 再加工补充水分原因

这个跟上面的原因相反，主要是一些蒸菜再次蒸热后，会由于加热的水冒出来的水蒸气补充一些水分，让食材变得更饱满润泽，尤其是需要吸水的食材，比如八宝饭等；

⑦ 辛辣物质挥发原因

这个科学原理我不清楚，但是确实存在，比如隔夜苦瓜会变得不太苦了，有些比较辣的菜第二天也能入口了，可能是因为辛辣物质挥发了，使得菜品更易入口了。

热心网友时间：2022-06-27 10:37

因为剩菜剩饭在冰箱里放一晚上，味道会分散得更均匀。咖喱可能会有20-30种不同香料烹制而成，长时间可以使他们融合得更好，味道更好；同时当咖喱、炖菜在炖烂时，肉中的胶原蛋白就会分解。把它放在冰箱里，它会变成坚硬的果冻，一旦重新加热，明胶就会融化，在嘴里形成丝般柔滑的口感。

热心网友时间：2022-06-27 10:38

剩菜剩饭，因为时间久，味道都进入了菜里面。吃起来自然香。还有就是重复加热。味道更加的入口。

热心网友时间：2022-06-27 10:38

您好：因为剩菜剩饭重新加热的话，比较入味的，调料能得到更好的吸收的，这样的菜更好吃的，而饭的话比较软糯，吃起来更好吃，也更容易消化的！但是建议当天的剩菜剩饭可以加热吃，要是隔天就不要吃了，对身体不好的！
所以以上就是对于剩菜剩饭被重新加热后更好吃的解释！希望能帮到您，望采纳，谢谢！

热心网友时间：2022-06-27 10:39

剩菜剩饭被重新加热后会更好吃，这是因为食物味道的增强是通过各种化学反应实现的。当加热剩菜是，蛋白质可能会继续分解并释放出谷氨酸等氨基酸，使食物尝起来更美味(鲜味);其他氨基酸与糖发生反应，产生新的味道分子。另外，随着时间的推移，还有一些材料的芳香成分在改善食物的味道方面起着重要作用，如洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和香草。当烹饪时，芳香成分和食材会发生化学反应，产生味道和芳香化合物，然后与蛋白质和淀粉发生反应。食物在冰箱里冷却一晚，第二天再加热后，这些化学反应继续发生因此，第二天吃到的剩菜会感觉更加美味，像咖喱、酱汁、炖菜、砂锅菜等。