热剩菜是加油还是加水?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:10

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热心网友时间：2022-06-27 10:37

一般是加点水煮，不要太多，或者是上锅蒸。

剩菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。豆制品更容易*，因此最好多煮几分钟。蔬菜不适合长时间的加热，用蒸锅蒸传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

剩菜反复加热易致癌

剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。

加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的*盐。*盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，*盐会被细菌还原成有毒的亚*盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚*盐的含量会更高。而亚*盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

食物要放进冰箱妥善保管，如果发现食物有异味、异常颜色时，千万不要食用，食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。

以上内容参考人民网--剩菜反复加热易致癌三大原则教你健康吃剩菜