咸水鸭怎么做好吃
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发布时间:2022-04-27 06:21
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热心网友
时间:2022-06-27 14:35
盐水鸭是一道南京名菜,南京人是出了名的爱吃鸭,南京的卤菜店最不缺少的也就是盐水鸭了。如果说没有一只鸡能活着走出广东,那么对于鸭子来说,就更不能活着游出南京了。
正宗的盐水鸭制作工艺极其讲究,必须得用老卤来制作,但是考虑到一般家庭都不会有这样的制作条件,所以就想着给大家介绍一款家庭版的盐水鸭,虽然做法算不算正宗,但好在口味还是不错。做好的鸭肉细腻多汁,口感不油不腻,清爽宜人。等到家里来客人时,自己下厨做上一只,定会让客人称赞你的手艺!
咸水鸭使用食材:
鸭腿两个约400克左右、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许、香葱1段
盐水鸭做法步骤:
1、将新鲜的鸭腿洗净控干水分备用。
2、将食盐和花椒放入干净无水的炒锅内,中火炒出花椒的香气。
3、把炒好的花椒和食盐趁热均匀的涂抹在鸭腿身上,并且加入姜片,再搓揉按摩几下。
4、将处理好的鸭腿腌制2个小时。
5、锅里加入适量清水,并加入八角、料酒,香葱段、和腌制过的鸭腿以及食盐一起倒入锅中。
6、大火煮开,盖上锅盖转小火煮20分钟,成熟后不要立即揭盖,需要关火焖上10分钟。
煮好的鸭腿捞出,放凉后加一点香油然后切成块即可,一道营养美味的咸水鸭就制作完成。
小窍门:
1、清洗鸭腿的时候,需要把鸭肉里残留的血水清洗干净,不然煮出后鸭肉会发黑。
2、水量以刚淹没鸭腿为标准,实在拿捏不准的可以尝一下味道,做咸水鸭的汤汁需要比平时咸。
3、适当延长腌制时间,可以让鸭肉更入味。
4、要想鸭肉嫩,就要用小火焖煮,煮好后放凉再切,鸭肉会比较美观。
热心网友
时间:2022-06-27 14:35
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主料:盐水鸭300g。
辅料:油适量、黄豆酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量。
麻辣盐水鸭的做法
1、盐水鸭切块。
2、葱、辣椒切好。
3、坐锅,放油,爆香花椒。
4、炒香辣椒、葱段。
5、放黄豆酱炒香。
6、倒入鸭块。
7、翻炒均匀即可。
8、装盘。
另一个方法亲亲
用料:盐水鸭一只,白萝卜一根
1、将白萝卜切片,用水绰一下捞出后放入盘中备用。
2、取出买来的盐水鸭,不需要洗净就可以直接用来煮汤。
3、热锅冷油大火,把萝卜放入锅中翻炒两分钟即可。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入煮十五分钟,可依照自己的品味决定放不放盐,最后装盘即可食用。
扩展资料:
盐水鸭的特点:
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。
盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。
而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。[微笑][微笑][微笑][微笑]
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