做蛋包饭需要开大火还是开小火?
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发布时间：2022-04-27 07:03
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时间：2022-06-28 05:00
用料
米饭 2碗培根 4片洋葱 1个甜椒 1个鸡蛋 3-4个黑胡椒 少许酱油 1勺盐 少许马苏里拉芝士（可不加） 些许蛋黄酱/番茄酱/BBQ酱 少许
做法
1准备食材。
2把甜椒和洋葱都切成小方块；鸡蛋打散。
3平底锅放培根，用小火煎。不要放油！不要放油！不要放油！
4培根煎成硬硬的，有一点点焦最好，如果油脂含量高的话，培根会缩的比较小。煎出来的油不要倒掉，一会儿用来炒饭。
5培根冷却后，切成小块，这里婆婆直接用剪刀剪的。
6锅里倒油（原来剩下的培根油不要倒），开中火热锅。然后放入洋葱和甜椒丁翻炒。
7闻到阵阵洋葱香味的时候，就可以把饭倒入锅里。开大火，翻炒。
8加入培根，胡椒、盐、再倒一点酱油，继续翻炒一会儿，其实就是搅拌均匀就可以关火了。（这里最好用现磨黑胡椒啊，别用胡椒粉）
9将饭盛在一个小碗里，死劲的压平，然后倒扣在盘子中间。 注意：如果后面要加芝士进烤箱烤，这里就要放在一个耐热的可放进烤箱的盘子，这里婆婆用的是那个酷似柳宗理的铸铁小号平底锅里。如果不需要进烤箱就无所谓。
10锅里倒油，开小火热锅，大约20秒吧，导入打散的鸡蛋。
注意：1、如果是2人份的，就要分批制作蛋皮，不要一次性倒光。2、平底锅要大一点，这样可以包裹住饭。
11因为是小火，所以鸡蛋不会一下子就凝固了，一倒进去，就用筷子拨弄拨弄，有立体感！！！不要等全熟啊，差不多就可以关火了。
12将蛋皮直接铺在刚才压好的饭上。这里因为婆婆没那么大的平底锅，所以蛋皮小了点，所以刚刚盖住饭，家里有大一点的平底锅的，煎出来蛋皮就可以落在盘子上，会比较美观一些。 再磨一些黑胡椒撒在蛋皮上，然后淋上蛋黄酱或者番茄酱或者BBQ酱。没有烤箱的就可以那么直接上桌啦~当然，你们的鸡蛋要煎的完美一点啊...哈哈哈！ 蛋皮不完美的，比如像婆婆这样的....不怕！！！后期还是可以弥补的！！！接着看....
13将马苏里拉的芝士撒在蛋皮上，这次婆婆因为偷懒，直接就把芝士随意切条就好了。
14将放入烤箱上层一些，上火180度，下火不用开。烤15分钟。注意一点时间，芝士烤出棕色就可以了。
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时间：2022-06-28 05:00
蔬菜饭
1碗
辅料
色拉油
15cc
鸡蛋
2颗
操作方法
01
先将锅子烧热，倒入色拉油。
02
将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
03
蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。然后用筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
04
在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。然后将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。最后迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上，就能食用美味的蛋包饭啦~
特别提示
蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。
炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。
番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香！
蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。
热心网友
时间：2022-06-28 05:01
做法步骤：
1、把鸡蛋敲到一个盆里，将其打散打匀，然后把蛋液过滤一下，把过滤后的蛋液放入冰箱冷藏5个小时以上，直到蛋液内的气泡消失，然后往蛋液中加入少量的盐、味精、鸡精调味。
2、锅热后倒入少量的油，晃动一下锅让油均匀地分布在锅里。油热后倒入蛋液，在蛋液凝固之前用筷子迅速地搅拌，维持半熟状态。
3、把靠近你那边的蛋皮一点点的往前推，接下来就是考验技术的时刻了，颠锅，将整个蛋饼翻个个儿。
4、蛋皮包好之后，把它放在炒好的炒饭上面，然后浇上酱料就可以开吃了。
小贴士：蛋皮也可以不用包起来，直接倒扣在米饭上，这样吃起来的效果跟包起来是一样的。
普通蛋包饭
主料：3个鸡蛋、1小块鸡肉、洋葱、蘑菇、青豆、一碗米饭。辅料：蒜、奶油、、香叶、番茄酱。
做法步骤：
1、把鸡肉洗干净切成小丁，洋葱洗干净也切成丁，蘑菇洗干净切片儿，蒜切末，青豆过滚水焯一下，两个鸡蛋打散，加入1勺淡奶油搅匀。
2、锅中加少量油，油热之后加入蒜末炒香，倒入洋葱炒一下，再加入鸡肉丁，炒至变色之后加入蘑菇进行翻炒，倒入番茄酱、1勺高汤，加1片香叶，将其炒匀，最后加入青豆炒一下，炒到汤汁快没有的时候加入1碗熟米饭炒匀，盛出备用。
3、锅中倒入少许油，把蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，转动锅子，摊成蛋皮。
4、把炒好的炒饭倒进去，把蛋皮从两边往里把包炒饭起来，把蛋包饭推到锅的一边，扣到盘子里，挤上番茄酱就可以开吃了。
小技巧：
1、有些人炒饭的时候米粒会粘在一起，没有颗粒感，这时候先把蛋黄放到饭里搅拌一下，然后再炒，就会很容易的炒开。
2、炒番茄酱的时候，把米饭拨开，先炒番茄酱，因为直接炒的话，番茄酱会和米饭粘在一起。
3、摊蛋皮的时候有人因为害怕摊糊，然后就会把火开的很小，但是火关小之后，蛋会变硬，所以必须要开大火，让外面凝固成型，里面还是嫩滑的。
热心网友
时间：2022-06-28 05:01
隔夜米饭 一大碗 、 黄瓜丁 适量 、 玉米粒 适量 、 胡萝卜丁 适量 、 火腿丁 适量 、 白圆葱丁 适量 、 鸡蛋 1个 、 番茄酱 适量 、 咖喱粉 适量
烹饪步骤
步骤1锅中下油，大火，开了以后放圆葱丁爆炒出香味。
步骤2依次加入胡萝卜丁、玉米粒、黄瓜丁、火腿丁炒熟。
步骤3再加入隔夜米饭炒，将饭粒炒的均匀一些。
步骤4放入番茄酱和盐调味，我喜欢口味重一些，所以还加了一点咖喱粉。米饭盛盘放在一边放凉备用。
步骤5不粘锅里放一点油，倒入打匀的鸡蛋液，摊成鸡蛋皮。记得要用小火，中间将皮翻过来一次，这比较考验手艺，尽量别把鸡蛋皮弄破了。
步骤6关火，将炒好的米饭放在一半的鸡蛋皮上，将另一半鸡蛋皮翻起来盖住米饭即可。蛋包饭这就做好了~~
最后一步
再用番茄酱做点装饰就可以上桌啦!
小贴士
做鸡蛋皮的时候记得要用小火，中间将皮翻过来一次，这比较考验手艺，尽量别把鸡蛋皮弄破了。
热心网友
时间：2022-06-28 05:02
