电压力锅做米糕选择什么功能?
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发布时间：2022-04-27 04:26
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热心网友
时间：2022-06-26 04:41
用料
鸡蛋 3只
牛奶 200毫升
糖 10g（打发蛋清用）
黑米面 160g
电压力锅黑米糕（蛋糕功能）快手！无油！健康！的做法
永远的第一步：分蛋！分离蛋黄蛋清！
蛋黄糊：把200ml牛奶倒进盛蛋黄的碗里，搅合融合；倒进黑米面，可以一次性倒入也可以分几次倒入，最好搅合成细细的糊糊就好了。
蛋清加糖打发成干性发泡（3只蛋清10克糖要承受160g固体是很难哒，所以...消泡在所难免，别指望成品能跟戚风一样泡；嗯所以这里我选择多打发一会儿....）我分了3次加完这10克糖（时间点分别是起粗泡时、泡沫很细时和基本成霜时）
把1/3的蛋白霜用刮刀分至蛋黄糊里，搅合融合（这里无所谓消不消泡，很在意的话就用翻拌）。然后把搅合好的融合糊糊刮刀引流至蛋白霜里，这时候就一定一定要用翻拌法了。但正如我前面所说，蛋黄糊重量太大，消泡在所难免.....就随它去吧！
我为什么选择了电压力锅而没有用烤箱呢是因为我觉得本身固体量就很大，烤箱烤干了就没有米糕那种软糯的口感了。所以这里我们把糊糊倒进电压力锅的锅胆里（哦对可以薄刷一层无色无味的植物油，不怕粘锅的可以不刷；我怕，所以我刷了），在灶台上震几下去除气泡，然后放进压力锅，选择蛋糕功能，启动。然后就可以不管它了。
我的电压力锅蛋糕时间好像是40分钟，40分钟后取出来直接倒扣在案板/大盘子/平底锅等等容器里，可以趁热切一块吃，挺好吃的。
小贴士
完全自创做法，不是发糕，也不是黑米面戚风，就是一大块米糕。我几乎不吃甜食，10克糖我还觉得挺甜的。因为原料都很简单都很健康，我觉得还挺适合养生/减脂人群的，戒糖严格的换木糖醇就行了。
下次打算琢磨下，加点泡打粉，估计就蓬松起来了（借鉴司康的方子）。
