烧茄子怎么个做法(和饭店一个做法的)
发布网友
发布时间：2022-04-27 04:26
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热心网友
时间：2022-06-26 04:51
青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁
圆茄子一个，切菱形大块。
做法：
1）先把茄子炸软，放在一边箜油。
2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。
3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
另要注意：
炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂
热心网友
时间：2022-06-26 04:51
然后打一个蛋，加面粉淀粉·过上一层即可·（不要太厚，不要太稀）
再放少许食盐·
拌匀·
用温油把他炸一下·（油不需要很多·别以为需要炸就放很多油）
炸到表面的那层面成*即可·
捞出·
放凉（凉了就硬了）
然后弄些蒜瓣（多点，会很香）
放少量油，热了之后放大蒜·
OK·
放茄子·
后面只需放点点酱油·和盐就行·
注意也可以放点糖的·
OK啦··炒的时候别翻的太厉害·会把茄子弄断的·
累死了·就写这么多吧·哈哈·
不懂再问·
