炸江米条的配方
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发布时间：2022-04-27 04:34
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热心网友
时间：2022-06-26 07:15
以前小的时候，在外婆老家，一个星期才有卖货郎挑着担子来卖吃的，这是我们小孩子最开心的时候，老远看到挑担子的卖货郎，就赶紧迎了上去，一大群的小孩围着他，小手指指这，指指那里，全都是自己想吃的东西。卖货郎也不停地吆喝着，一份一份地给装着，每个小孩都能买到自己喜欢的零食，乐呵呵地坐在家门口，美美地吃着。

现在再也不用像以前那样去耐心等待，反而少了一些小时候的味道。要吃什么随时都能出门去买，不过有了这个漫长的假期，加上自我隔离，就是为社会做贡献，所以开始又有了那个味。自己动手在家做起了小时候最爱吃的江米条，酥脆香甜，还是小时候的味道。江米条正确的做法来了，详解步骤和要点，让你也能在这样一个特殊的环境下，感受到小零食的美味。
【江米条】
一，食材：糯米粉150g，麦芽糖45g，清水170ml，白砂糖140g。
二，江米条的做法：
1.首先准备好所有的食材，先将100ml的清水倒入不粘锅里面，接着加入45g麦芽糖，用大火烧至麦芽糖沸腾起来，要不停地搅拌均匀。这时候立即倒入150g糯米粉，关掉火。用铲子把糯米粉快速搅拌成絮状，再转移到面板上，揉成一个光滑的糯米团。这个动作要快，迅速地让糯米粉被烫熟透，这样烫熟的糯米粉做出来的江米条，才会特别的酥脆。

2.将面团压扁，再用擀面杖擀成差不多1cm厚的糯米面片，然后再用刀切成小指宽的条，再改刀成小段，做成江米条生胚。切好的江米条要用保鲜膜盖上，防止表面变干。江米条不要切得太细，也不要切太粗，差不多1手指那么宽就可以了，因为后面炸制的过程，它还会膨胀起来。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，然后将做好的江米条生胚，冷油下锅。用小火慢慢地炸，这样能够让江米条和油温一起升高温度，这样炸江米条才不会爆裂开口。随着温度的升高，江米条慢慢地变大，也慢慢地漂浮起来，前面没有浮起来的时候不要去搅动，防止粘连在一起。等到飘起来的时候，再稍微搅动一下，防止粘连在一起。直到炸至江米条变成金*，控油捞出装盘备用。


4.准备一口平底锅，里面先加入70g白砂糖，再放入70ml的清水，用小火慢慢地把白砂糖熬至全部融化，然后冒出大气泡。这时候赶紧把炸好的江米条倒入里面，关掉火，移到别的地方进行后面的操作。用铲子把江米条快速的翻炒均匀，挂上糖浆。白砂糖切忌加热过度，不要变成密集小气泡哦，那样挂上糖霜江米条会变得特别的硬。

5.等江米条挂好糖浆后，再撒上剩下的70g白砂糖，翻拌均匀，让江米条均匀沾裹上白砂糖，等到糖浆温度冷却下来，就会变成白霜，香甜酥脆。这时候就可以开吃了，一根一根胖嘟嘟的，看着特别的可爱，吃起来也香甜美味。如果一次做得太多，可以装入密封袋或者保鲜盒里面保存，只要不长期暴露在空气里面，保存一个星期是不会坏的。不过因为是自己做的，没有放任何添加剂，所以要尽快食用哦。


小贴士：
今天为大家分享的这个江米条的做法就结束了，非常的简单。江米条在和面的时候，记得要用烫面的方式，这样炸出来的江米条才会酥脆不硬。第二点就是，炸江米条一定要冷油下锅，开小火，让江米条的温度慢慢上升，这样江米条才会慢慢地膨胀起来，不会一下子变硬，而影响后面江米条的膨胀。也不能开大火，不然容易外面炸糊了，里面还没有熟透，或者直接爆裂开了。切好的江米条一定要用保鲜膜盖上哦，不然容易挥发水分，表面变干，到时候影响后面的操作了。一次如果做得比较多，就分多次炸，不要着急一锅出哦，不然江米条就容易粘连在一起了
热心网友
时间：2022-06-26 07:16
江米条的家常做法：
原料：糯米粉400克，开水340克，小苏打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖适量。
制作方法：
步骤1：打糊，此步分2小步：
打糊1：准备一个大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的开水，边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1：加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。
打糊2：加入20克食用油，用筷子将其与面糊搅拌均匀；然后再加入3克的小苏打、适量干桂花，再次搅拌均匀。[此步注意：如果家里有猪油，最好用猪油，没有则用食用油；小苏打可加可不加，加了会让江米条更酥脆。]
步骤2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，取一块面团揉成长条形，另2块面团放入面碗中待用。[此步注意：可把面团切成2-3块，容易操作。]
步骤3：压片。把长条的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。
步骤4：切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条，切好后，再适量撒上糯米粉，将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下，让它们不要粘连在一起，并且变得棱角圆滑些，这样炸出来外形好看；最后将所有小宽条放进筛子里，将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了，将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2：切好的宽条就是最后的江米条的大小，不要太长太宽，如果太长了就在中间切一刀。]
步骤5：炸制。火上坐锅，锅中倒入油，凉油下入糯米条，然后开火，先小火炸，等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时，转大火，炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意：在放入江米条时，因为比较粘，先不要用筷子搅拌；等江米条成形再搅拌。[窍门3：一定要凉油下锅，后面详细解释。]
步骤6：沾糖。在一个大盘子上撒些白糖，将捞出的江米条倒在上面，然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀，让每根江米条都沾满白糖。这样，又香又脆又甜的江米条就做好啦~
