酸菜氽白肉家常做法,正宗酸菜氽白肉怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-27 04:11
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热心网友
时间:2022-06-26 00:16
主料
酸菜适量
辅料白肉适量
配料葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
酸菜氽白肉的做法步骤
1
取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分。
2
先撕成薄片再切细丝。
3
切好丝后用手挤干水分。
4
炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透。
5
锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留。
6
捞出肉后锅里的汤保留。
7
肉块等稍微凉的时候切成肉片备用。
8
加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片。
9
盖上盖子中火炖15分钟。出锅前加入少量盐调味即可。
小窍门
第四个炒酸菜那步骤,要炒透水分再继续,不然会很不好吃的~
热心网友
时间:2022-06-26 00:17
材料
酸菜(东北腌大白菜)1/4棵(约500g),五花肉250g,干粉丝2把,冻豆腐1块(约200g),盐2茶匙(10g),大葱2段,姜2片,八角(大料)2枚
做法
1、酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。
2、冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
3、五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。
4、捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。
5、最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。
小诀窍
1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3、想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。