面包 的面筋打过主要有几点特点，或者说怎样区分面筋有没有过？？
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发布时间：2022-04-27 04:14
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热心网友
时间：2023-10-02 01:06
1. 形成的面团特别粘手，很粘稠，如果没有打过，则不会出现这种情况。
2. 烤出来的面包体积小，组织粗糙，不够柔软细腻。
3. 烤出来的面包在下榻时，会塌陷的比较厉害。
要区分面筋有没有过，可以观察面团搅拌后的状态，如果面团可以拉成大片不易断裂的薄膜状，而且中间没有不规则的多边形，则说明面筋打得恰到好处；如果面团搅来拌不足或打过头，则会导致面团面筋没有充分形成或者被打断，无法拉成薄膜状，而且面团表面也不光滑。
热心网友
时间：2023-10-02 01:06
面筋如果打过则会散开，形成不了薄膜状，是绵絮状。而且很粘手，没有筋度了
一般用面包机搅四十分钟左右，可以见薄膜，自己多试几次就知道了。，、
热心网友
时间：2023-10-02 01:07
1.面团搅拌至表面光滑，面团表面光滑一般就是有筋度了。
2.待面团有光泽，光滑后取出一小块面团慢慢拉薄，膜越薄筋度越高。
3.我们可以从拉出来的薄膜破口判断筋度。
（1）拉出来的薄膜破口如果是坑坑洼洼的一半就是5-7层筋度
（2）如果破口是锯齿状一般就是7-9层筋度
（3）如果破口是刀刃一样光滑一般就是8-10层筋度
