臭豆子怎么捂

发布网友发布时间：2022-04-27 05:57

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热心网友时间：2022-06-27 06:20

这个只有冬天的时候才做，大体上应该是先把黄豆煮熟，晾凉后找个袋子装起来，然后放到暖和的地方，小时候记得是放在柴禾堆里，捂上几天，等到豆子里的真菌可以拉很长的丝了就差不多了。

放上辣椒面、盐、各种调料，拌匀，晒干就成了图片上的臭豆子，刚捂好的鲜的、没有晒干的臭豆子，还可以切上一些萝卜片，放上辣椒面和各种调料，就成了我们老家的萝卜豆子。小时候，奶奶每年都会做上一盆萝卜豆子，可以吃一冬天。类似于一种咸菜吧，吃的时候夹出来点，放上芫荽、香油拌一下，就稀饭或是卷煎饼都可以。

晒干的臭豆子可以放上酱油、醋、香油调着吃，还可以煎鸡蛋吃。臭豆子煎鸡蛋真的是我吃不够的一道家乡菜。没吃过的可能吃不习惯，比如我老公，每次我做这个的时候他都要捏着鼻子，可吃过的就是好这一口。

热心网友时间：2022-06-27 06:21

付费内容限时免费查看回答苦，亲

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

后熟、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。

关键注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）