怎么做巧克力戚风呢?
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发布时间：2022-04-27 05:33
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时间：2022-06-26 23:58
主料
蛋白5个 低粉125克
泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺
盐1/4小勺 可可粉35克
细砂糖150克 蛋黄4个
水125cc 植物油（非花生油）75cc
巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克
1. 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。
2. 蛋黄搅散
3. 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
4. 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
5. 第一步的粉中间开窝6. 蛋液倒入粉中间的窝里。
7. 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
8. 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！
9. 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
10. 蛋白直接用最高档打发。
11. 打到尖角，硬性发泡。
12. 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
13. 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
14. 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
15. 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
16. 装饰淡奶油
17. 装饰巧克力香缇
18. 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！
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时间：2022-06-26 23:58
【巧克力戚风】的做法步骤
主料：蛋白5个 低粉125克 泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺 盐1/4小勺 可可粉35克 细砂糖150克 蛋黄4个 水125cc 植物油（非花生油）75cc 巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克
1. 蛋白放冷藏室，混合过筛所有粉类（粉类就是干的，不是带水分的明白吗？泡打粉，小苏打也是粉，放一起过筛，能看懂吗？？？给某些眼神不好的人瞅的，眼神好的，理解能力强的可以无视。）、砂糖、巧克力碎，待用。
2. 蛋黄搅散
3. 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
4. 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
5. 粉中间开窝6. 蛋液倒入粉中间的窝里。7. 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
8. 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法
9. 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
10. 蛋白直接用最高档打发。
11. 打到尖角，硬性发泡。
12. 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
13. 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
14. 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
15. 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
16. 装饰淡奶油
17. 装饰巧克力香缇
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时间：2022-06-26 23:59
材料
蛋黄4个菜种油50cc牛奶60cc巧克力15g低筋面粉45g可可粉15g蛋白4个白砂糖65g6戚风蛋糕模具1个
做法
step11
将蛋黄倒入盆中，加入菜种油后，以打蛋器混合。
step22牛奶倒入步骤1中拌匀。将低筋面粉混合可可粉共过筛两次（以较高的位置将面粉过筛两次，使空气易进入粉料中，这是让面糊膨胀的重要因素）。将面粉加入蛋黄糊中，再以打蛋器拌匀。搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。step33
以打蛋器搅拌蛋白，马力先转至弱进行混合，在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时，分两次倒入砂糖。当蛋白糊有稍沈的重量，并呈现光泽感即完成。（也可将钢盆反过来，蛋白不会滑动即可。）
step44
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器中分搅拌至无硬块。将剩余的蛋白霜分两次重复上述步骤。（记得以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在盆底。）
step55
面糊从较高处倒入模具中。以橡皮刮刀抹平面糊表面。
step66
放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后，倒扣在稍有高度的器皿*。冷却后以塑胶袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。（在冰箱冷藏2到3天后，蛋糕变得稳定、湿润，正是最佳赏味期。）
step77
脱模时，以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹签插入*隆起的模具四周，将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。
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时间：2022-06-26 23:59
做法
1、先分离蛋黄、蛋清在无水无油的容器里，蛋黄搅散加入色拉油搅拌至无油珠，再加橙汁搅拌至完全融合，筛入低粉用刮刀切拌均匀备用。
2、蛋清加4-5滴白醋用打蛋器低速打至粗泡加20克糖（糖与盐混合），打至细泡加20克糖，打至有纹路时加20克糖，然后打至硬性发泡（全程用低速搅打）。
3、开始预热烤箱150度，取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中切拌均匀入模震出大泡，倒数第二层烤50分钟后转170度再烤15分钟出炉立即倒扣第二天脱模片成三片备用。
4、吉利丁用冷水泡软放入牛奶中加热至融化，奶油打至七成发，黑巧克力隔热水融化，再将牛奶倒入打发好的奶油中边倒边搅，再加入融化的黑巧克力搅拌成慕司馅。
5、取一片蛋糕放在8寸蛋糕模里倒入一半慕司馅，再取一片蛋糕剪去一圈放入，再将慕司馅全部倒入表面抹平入冰箱过夜。
6、第二天取出用电吹风吹两圈即可脱模，在表面先筛一层防潮糖粉，再筛一层可可粉摆上水果，撒适量白巧克力屑即可。
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时间：2022-06-27 00:00
材料
鲜奶85g玄米油40g可可粉30g低筋面粉30g玉米粉30g蛋黄5个全蛋1个蛋白5个细砂糖80g
做法
step11
将鲜奶加热至沸腾速熄火，依序加入材料A加入低面时不要过度用力的搅拌才不会让面糊产生(筋性)。
step22材料A蛋白先打发再放糖分3次加入打至硬性发泡。step33
取1/3打发蛋白泡沬至[作法一]轻轻拌匀,再取1/3蛋白继续拌匀,然后将整盆面糊倒入剩余的蛋白钢盆内搅拌均匀即可。(※用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀)
step44
快速将面糊倒入烤模,然后重摔一下刮平蛋糕面送入烤箱
step55
烤温170度,烤10分后，把蛋糕从烤箱取出用抹刀在蛋糕表面画十字并转向，再放进烤箱继续烤30分。
step66
用长竹签插入蛋糕*，完全没有沾黏才可以，烘烤完成的蛋糕要即刻出炉，出炉的蛋糕再重摔一下,然后再倒扣待蛋糕凉了再脱模。
